華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院導(dǎo)師介紹：潘思軼

• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營(yíng)「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

姓名：潘思軼
性別：男
職稱：教授
電話：13554029828
E-mail：pansiyi@mail.hzau.edu.cn
學(xué)歷學(xué)位：工學(xué)博士
碩/博士生導(dǎo)師：博導(dǎo)
研究方向：

個(gè)人簡(jiǎn)介
現(xiàn)任華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)。國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員；國(guó)家柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后處理與加工研究室主任，崗位科學(xué)家。湖北省普通高等學(xué)�？缡兰o(jì)學(xué)術(shù)骨干；湖北省新世紀(jì)高層次人才；湖北省人民政府第四屆咨詢委員會(huì)特邀專家；湖北省科技發(fā)展計(jì)劃技術(shù)領(lǐng)域?qū)＜医M成員；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)分會(huì)常務(wù)理事；中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事；中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事；湖北省出口農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控中心技術(shù)委員會(huì)委員。食品科學(xué)、食品工業(yè)科技、農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊、農(nóng)業(yè)工程技術(shù)等雜志編委。

主要研究領(lǐng)域?yàn)橹参镄赞r(nóng)產(chǎn)品高效加工利用的技術(shù)理論和化學(xué)變化機(jī)理，在果蔬深加工技術(shù)理論研究和蛋白質(zhì)工程技術(shù)理論研究等方面形成了較穩(wěn)定的研究方向。系統(tǒng)研究了柑橘風(fēng)味圖譜，明確了柑橘汁色澤形成機(jī)理、苦味因子及轉(zhuǎn)化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了柑橘汁變色的機(jī)理主要是抗壞血酸的氧化，金屬離子的存在對(duì)褐變有一定的促進(jìn)作用。這與柑橘汁褐變的Maillard反應(yīng)學(xué)說(shuō)和酶褐變學(xué)說(shuō)不同。在國(guó)內(nèi)首次提出了柑橘汁加工的單汁加工、風(fēng)味調(diào)制和質(zhì)量重組三結(jié)合的技術(shù)體系，重新構(gòu)建了我國(guó)柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術(shù)體系。從分子水平上研究了大豆蛋白的分子結(jié)構(gòu)和加工特性的關(guān)系，研究了大豆7S和11S球蛋白的功能特性，較系統(tǒng)地研究了大豆分離蛋白、大豆7S和11S球蛋白的分子修飾及其產(chǎn)物的構(gòu)效關(guān)系和量效關(guān)系。研究了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化技術(shù)理論。近5年主持國(guó)家和省部級(jí)科技項(xiàng)目10項(xiàng)

教學(xué)情況
主講研究生《食品科學(xué)與工程Seminar》等課程。

研究課題
目前承擔(dān)項(xiàng)目(課題)名稱項(xiàng)目來(lái)源起止時(shí)間科研經(jīng)費(fèi)本人承擔(dān)工作
柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)基金2011-2015350崗位科學(xué)家
從類胡蘿卜素特異結(jié)合蛋白提取純化研究動(dòng)物富集類胡蘿卜機(jī)理國(guó)家自然科學(xué)基金2010-201231主持
果蔬加工化學(xué)與利用創(chuàng)新研究校自主科技創(chuàng)新基金2011-201330主持

獲獎(jiǎng)及專利

主要論文
發(fā)表研究論文170余篇，其中SCI收錄論文30篇。

著作教材

研究生情況