華中農業大學食品科學技術學院導師介紹：謝定源

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• 華中農業大學2025考研專業課復習資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

姓名：謝定源性別：男
職稱：副教授電話：13707160036
E-mail：xdy@mail.hzau.edu.cn
學歷學位：碩士
碩/博士生導師：碩導
研究方向：

個人簡介
現任華中農業大學食品科技學院副教授，國家餐飲文化一級認定評審師，兼任浙江工商大學中國飲食文化研究所研究員，中國食文化研究會常務理事，湖北省食文化研究會副會長兼專家委員會主任，中國烹飪協會飲食文化研究會委員，《飲食文化研究》編委。先后獲武漢市新長征突擊手、中國餐飲文化大師、中國食文化突出貢獻專家、湖北省食文化突出貢獻專家稱號，獲得了華中農業大學優秀班主任等榮譽和教學質量優秀一等獎。

主要研究方向為地理環境與膳食攝入、中國飲食文化、中式菜點產業化。

教學情況
主講《食品原料學》《中國飲食文化》課程，主持完成華中農業大學“中國飲食文化課程建設”項目，主持的“中國飲食文化“被評為校優質課程，完成（參加）省級教改項目1項，參編的《食品原料學》被評為國家精品教材，多年來一直擔任我校“食品科技協會”指導老師。

研究課題
目前承擔項目(課題)名稱項目來源起止時間科研經費本人承擔工作
1．中國飲食文化史，國家科學技術學術著作出版基金重點資助項目，2009-2013，10萬元，子課題主持人
2．環境地理食品風味特征的量化分析方法及應用研究，中央高校基本科研業務費專項資金，2011-2012，6萬元，主持人
3．冷風風干三低武昌魚產品的研究與示范，湖北省科技計劃，2011-2013，10萬元，主要參加人（3）
4．非油炸多口味方便性熱干面的研究與開發，武漢市科技計劃，2013-2014，聯合主持人
5．烹飪專業實訓課程示范教學課件研制，高等教育出版社新世紀教改項目，2003，15萬元，主持人
6．食品安全檢測與鄂菜產業化，武漢湖錦酒樓發展有限責任公司，2011-2016，90萬元，主持人
7．熱干面研究與開發，武漢大漢口食品有限公司，2012-2017，75萬元，主持

獲獎及專利
1987年榮獲“武漢市新長征突擊手”，“武漢市商業系統新長征突擊手標兵”稱號；1992年獲武漢市高校首屆青年教師教學質量獎；2005年被評為“中國餐飲文化大師”，“中國食文化突出貢獻專家”；2009年被評為華中農業大學首屆“最受學生歡迎的老師”；2011年獲華中農業大學教學質量獎一等獎，先后獲華中農業大學教學質量獎二、三等獎4次；2012年被評為“湖北省食文化突出貢獻專家”。

主要論文
發表“湖南名菜主要特點的量化分析”“中國古今‘味’的涵義衍變考辨”“湖北名菜風味特色分析”“中菜滋味的科學分類”“味在中國：調味品的加工利用及其影響”“論中國歷史上各飲食層的典型代表及文化特征”“中國素食文化的發生發展根源及傳播區域”“StudyontheproductiveprotectionofFoodinChineseintangibleculturalheritage”等論文60多篇。

著作教材
主編規劃教材《中國飲食文化》（獨編著）《飲食文化概論》（合著）《中國名菜》《中國名點》等6部，副主編教材《食品原料學》等多部，出版著作《老人延年飲食》《飲食風俗》（合著）《中國烹飪文化大典》(副主編)等多部，主編叢書20多冊。

研究生情況