圖書簡介

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     這本《食品應用化學(食品生物工藝專業)》由李曉華主編，編寫特色主要有三個方面：其一是試圖用較簡單的化學知識將傳統的生物學、生物化學、食品加工過程中的化學等有關的化學問題作相應的描述；其二是從材料組織上，既強調食品原料成分在化學成分上的復雜性，又強調天然食品的自然變化及在食品加工過程中可能發生的化學變化；最后，重視實用性，加強了食品生產原料化學知識學習，更重視化學知識在食品生產管理中的地位，使從事食品生產的工作人員更加重視化學知識，了解食品原料及其在加工過程中的化學變化的基本原理，為提高生產管理水平服務。