圖書簡介

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     這本《食品應用化學(食品生物工藝專業(yè))》由李曉華主編，編寫特色主要有三個方面：其一是試圖用較簡單的化學知識將傳統(tǒng)的生物學、生物化學、食品加工過程中的化學等有關的化學問題作相應的描述；其二是從材料組織上，既強調食品原料成分在化學成分上的復雜性，又強調天然食品的自然變化及在食品加工過程中可能發(fā)生的化學變化；最后，重視實用性，加強了食品生產原料化學知識學習，更重視化學知識在食品生產管理中的地位，使從事食品生產的工作人員更加重視化學知識，了解食品原料及其在加工過程中的化學變化的基本原理，為提高生產管理水平服務。