食品工藝(上食品生物工藝專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)

    • 所屬分類:
      中等職業(yè)教..
    • 作者:
      江建軍 主編
    • 出版社:
      高等教育出版社
    • ISBN:9787040117271
    • 出版日期:2002-12-1
    • 原價(jià):
      ¥27.70元
      現(xiàn)價(jià):¥21.60元
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    圖書簡介

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      本書全面貫徹素質(zhì)教育思想,從社會(huì)發(fā)展對高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級專門人才需要的實(shí)際出發(fā),注重對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。本書分為四章,內(nèi)容包括:


    目錄

         這本《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》由江建軍主編,是根據(jù)教育部 2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品工藝教學(xué)基本要求”,并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。 本書系統(tǒng)介紹了食品生產(chǎn)工藝概述、肉制品生產(chǎn)工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝,乳制品生產(chǎn)工藝。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì),食品保藏原理,食品生產(chǎn)中的良好規(guī)范等,以及各類產(chǎn)品對原輔材料的要求,原材料的化學(xué)組成及其加工特性,各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理及發(fā)展趨勢等。 《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》可作為中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)教材,也可作為從事食品生產(chǎn)的工程技術(shù)人員、管理人員的參考書。以及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

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