乳制品加工技術(中等職業教育規劃教材)

    • 所屬分類:
      中等職業教..
    • 作者:
      詹現璞 主編
    • 出版社:
      中國輕工業出版社
    • ISBN:9787501979097
    • 出版日期:2011-1-1
    • 原價:
      ¥28.00元
      現價:¥24.00元
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    圖書簡介

    本教材在編寫過程中參閱了國內外大量的最新技術資料,具體特點為:
      (1)內容新而全面。本教材在編寫過程中,參閱國家以往版本的乳制品產品標準,又參閱引用了國家新出版的《乳品安全國家標準》、《乳制品加工行業準人條件》、《乳制品企業良好生產規范》等。
      (2)理論聯系實際。本書力求緊密結合乳品企業的實際和乳品生產的特點,突出體現乳品加工的系統性和時代發展的特點。編者編錄了一些實訓項目,以配合理論教學,提高教學效果。
      本書結構完整、詳略得當。全書共分十一章,重點介紹了乳的基礎知識、原料乳的標準驗收及運輸、液態乳的加工、發酵乳的加工、乳粉的加工、冷凍飲品的加工、實訓項目,又簡單介紹了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品廠設備的清洗與消毒。
    目錄
    第一章 乳的基礎知識
     第一節 乳的概念及組成
     第二節 乳的化學成分
     第三節 乳的物理性質
     第四節 乳中的微生物
     第五節 異常乳
    第二章 原料乳的標準、驗收及運輸
     第一節 原料乳的質量標準
     第二節 原料乳的驗收
     第三節 原料乳的預處理
     第四節 原料乳的標準化
     第五節 原料乳的以質定價
    第三章 液態乳的加工
     第一節 概述
     第二節 巴氏殺菌乳的加工
     第三節 滅菌乳的加工
     第四節 再制乳的加工
     第五節 配制型含乳飲料的加工
    第四章 發酵乳的加工
     第一節 發酵乳食品安全國家標準(GBl9302)
     第二節 酸乳定義及分類
     第三節 發酵劑制備
     第四節 酸乳的加工
     第五節 乳酸菌飲料的加工
    第五章 冷凍飲品的加工
     第一節 冷凍飲品加工所需的原料
     第二節 冰淇淋的加工
     第三節 雪糕的加工
     第四節 棒冰的加工
     第五節 冷凍飲品的品質控制
    第六章 乳粉的加工
     第一節 乳粉的種類、理化特性及質量標準
     第二節 全脂加糖乳粉的加工
     第三節 脫脂乳粉的加工
     第四節 特殊用途乳粉的加工
    第七章 干酪的加工
     第一節 干酪的概念、種類及營養價值
     第二節 天然干酪的加工
     第三節 再制干酪的加工
    第八章 奶油的加工
     第一節 奶油的定義、分類及食品安全國家標準
     第二節 奶油的一般加工
    第九章 其他乳制品的加工
     第一節 煉乳的加工
     第二節 干酪素的加工
     第三節 乳糖的加工
     第四節 乳清及乳清蛋白粉的加工
    第十章 乳品廠設備的清洗與消毒
     第一節 清洗概述
     第二節 消毒方法
     第三節 CIP清洗
    第十一章 實訓
     實訓一 生乳相對密度的測定
     實訓二 酒精試驗
     實訓三 牛乳均質效果的測定
     實訓四 巧克力風味乳的加工
     實訓五 調配型酸性含乳飲料加工
     實訓六 抗生素殘留檢驗
     實訓七 凝固型酸乳的制作
     實訓八 攪拌型酸乳的制作
     實訓九 乳酸菌飲料的制作
     實訓十 普通冰淇淋的制作
     實訓十一 膨化雪糕的制作
     實訓十二 參觀乳粉廠
     實訓十三 普通干酪的制作
    參考文獻

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