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圖書簡(jiǎn)介

食品是人類生長(zhǎng)發(fā)育、從事活動(dòng)的能量來源，是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營(yíng)養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、提高人民的生活質(zhì)量具有重要意義。
本書的編寫宗旨是注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，因此在內(nèi)容方面更重視糧油食品加工理論；對(duì)于一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)，有選擇性地闡述典型生產(chǎn)過程。這樣做的目的是提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。
本書內(nèi)容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產(chǎn)品等，是食品科學(xué)與工程專業(yè)特別是以糧油食品為主要特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生必須掌握的主要的專業(yè)課內(nèi)容。
目錄
緒論
第一章 原料及輔助原料
第一節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 大豆
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 油脂
第六節(jié) 糖類
第七節(jié) 蛋與蛋制品
第八節(jié) 乳與乳制品
第二章 面包
第一節(jié) 面包的分類
第二節(jié) 面包配方與生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制
第四節(jié) 面團(tuán)發(fā)酵
第五節(jié) 面團(tuán)的整形
第六節(jié) 面團(tuán)醒發(fā)
第七節(jié) 面包的烘烤
第八節(jié) 面包的冷卻
第九節(jié) 面包的儲(chǔ)存
第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 餅干的分類
第二節(jié) 餅干生產(chǎn)工藝與配方
第三節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制
第四節(jié) 面團(tuán)的輥軋
第五節(jié) 餅干的成型
第六節(jié) 餅干的烘烤
第七節(jié) 餅干的冷卻
第四章 糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 糕點(diǎn)的分類
第二節(jié) 糕點(diǎn)的加工工藝
第五章 面條制品
第一節(jié) 掛面發(fā)展歷史
第二節(jié) 方便面
第三節(jié) 軟罐頭方便面生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 通心面生產(chǎn)
第六章 米制方便食品
第一節(jié) 方便米飯
第二節(jié) 米粉
第七章 冷凍食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍食品生產(chǎn)原理
第三節(jié) 冷凍方便食品生產(chǎn)過程
第八章 擠壓膨化食品的秤
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品擠壓膨化生產(chǎn)的基本理論
第三節(jié) 膨化食品的生產(chǎn)
第九章 植物蛋白及產(chǎn)品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大豆蛋白生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 傳統(tǒng)大豆制品的加工

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