考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 食品微生物學(xué)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

    近年來，伴隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展和高等職業(yè)技術(shù)教育的興起，眾多院校設(shè)置了相關(guān)的食品專業(yè)。食品微生物學(xué)是食品科學(xué)領(lǐng)域的一門重要學(xué)科，也是有關(guān)食品專業(yè)的一門必修課程。因此本書按照食品類專業(yè)對食品微生物學(xué)課程教學(xué)的基本要求，并充分考慮高等職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)規(guī)格編寫。
    食品微生物學(xué)是一門系統(tǒng)的學(xué)科，本書既注重微生物學(xué)的基礎(chǔ)，又突出微生物與食品的關(guān)系。在微生物學(xué)基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)介紹了原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生長繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關(guān)系方面，突出微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，系統(tǒng)介紹了微生物與食品變質(zhì)的關(guān)系，并按照最新國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹了食品衛(wèi)生內(nèi)容。
    本教材注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。本書共分十一章，前十章為微生物理論與應(yīng)用內(nèi)容，每章以知識目標(biāo)、技能目標(biāo)開篇，以本章小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題結(jié)束。力求使學(xué)生明白學(xué)習(xí)重點(diǎn)，能力培養(yǎng)重點(diǎn)，同時拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。第十一章為實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，共十二個實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)配合理論知識的遞增規(guī)律進(jìn)行內(nèi)容安排，對學(xué)生進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)基本技能、微生物檢測能力、微生物在食品生產(chǎn)中應(yīng)用能力的培養(yǎng)。
    本教材共分十一章，由楊玉紅任主編并統(tǒng)稿，肖付才任副主編。編寫分工：第一、二、三、四章由肖付才(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫，第五、六章由張繼英(信陽農(nóng)業(yè)專科學(xué)校)編寫，第七章由魏曉華．(威海職業(yè)學(xué)院)編寫，第八章由吳俊琢(濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫，第九、十、十一章由楊玉紅(鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫。
    本教材可作為高職高專食品類專業(yè)的教材及食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的培訓(xùn)教材，也可作為食品企業(yè)人員的參考資料。 

目錄

第一章  緒論
  第一節(jié)  微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
  第二節(jié)  食品微生物學(xué)及其任務(wù)
第二章  原核微生物
  第一節(jié)  細(xì)菌
  第二節(jié)　放線菌
  第三節(jié)  其他原核微生物
第三章  真核微生物
　第一節(jié)　酵母菌
　第二節(jié)  霉菌
第四章  非細(xì)胞型微生物
  第一節(jié)  病毒
  第二節(jié)噬菌體
第五章  微生物的營養(yǎng)
  第一節(jié)  微生物的營養(yǎng)需求
  第二節(jié)  微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
  第三節(jié)  微生物的營養(yǎng)類型
  第四節(jié)培養(yǎng)基
第六章  微生物的生長與控制
　第一節(jié)  微生物的生長
　第二節(jié)  微生物的生長規(guī)律
　第三節(jié)  環(huán)境條件對微生物生長的影響
　第四節(jié)  工業(yè)上常用的微生物連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)
第七章  微生物的遺傳變異與菌種選育
　第一節(jié)  微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
　第二節(jié)  微生物的基因突變
　第三節(jié)  微生物的基因重組
　第四節(jié)  微生物的菌種選育
　第五節(jié)  微生物的菌種保藏及復(fù)壯
第八章  微生物與食品生產(chǎn)
　第一節(jié)  食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用
  第二節(jié)  食品工業(yè)中常用的酵母菌及其應(yīng)用
  第三節(jié)  食品工業(yè)中常用的霉菌及其應(yīng)用
  第四節(jié)  微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第九章  微生物與食品變質(zhì)
　第一節(jié)  食品的微生物污染及其控制
　第二節(jié)  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
　第三節(jié)  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
　第四節(jié)  食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
　第五節(jié)  食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十章  微生物與食品衛(wèi)生
　第一節(jié)  食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
　第二節(jié)  常見致病微生物
　第三節(jié)  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
第十一章  食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
　實(shí)驗(yàn)一  顯微鏡的使用技術(shù)及細(xì)菌基本形態(tài)觀察
　實(shí)驗(yàn)二  細(xì)菌涂片制作和革蘭氏染色技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)三  細(xì)菌的特殊染色技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)四  放線菌、霉菌插片培養(yǎng)技術(shù)及其形態(tài)觀察
　實(shí)驗(yàn)五  酵母菌的形態(tài)觀察及大小測定技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)六  酵母菌死、活細(xì)胞的鑒別及鏡檢計數(shù)
　實(shí)驗(yàn)七  培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)八  微生物的分離與純化和接種技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)九  菌種保藏技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)十  食品中菌落總數(shù)的測定
　實(shí)驗(yàn)十一  食品中大腸菌群的測定
　實(shí)驗(yàn)十二　發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情