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圖書簡介

        在編寫過程中，我們認真參閱了許多國內(nèi)外食品化學的資料，并結(jié)合各位編者多年的教學、科研及生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，緊密圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識為核心，所述理論知識以”必需、夠用”為度，側(cè)重于系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養(yǎng)。時刻注意把握科學性、先進性和實用性原則。選取經(jīng)過檢驗確認正確，又能代表本學科發(fā)展方向，食品類專業(yè)必需又符合”高職”層次教學要求的相關(guān)內(nèi)容編入教材，結(jié)論性的知識既簡單講出為什么，更讓學生知道其在食品專業(yè)中的應(yīng)用。

目錄

　　食品化學是食品科學的一個重要組成部分，近年來，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，研究領(lǐng)域也隨之更為廣泛，它的地位和作用越來越顯著。目前，高等職業(yè)教育步人了一個快速發(fā)展時期，其主要目標是培養(yǎng)生產(chǎn)和管理第一線的高端技能型人才，要求學生應(yīng)在具備必要的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能。為此，我們認真參閱了許多國內(nèi)外食品化學方面的資料，并結(jié)合各位編者多年的教學、科研及生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，緊密圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識編寫。所述理論知識以“必需、夠用”為度，側(cè)重于系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養(yǎng)；時刻注意把握科學性、先進性和實用性原則；選取經(jīng)過檢驗確認正確，又能代表本學科發(fā)展方向，食品類專業(yè)必需且符合“高職”層次教學要求的相關(guān)內(nèi)容編入教材；結(jié)論性的知識既簡單講明原因，又讓學生知道如何在食品專業(yè)中應(yīng)用。
　　全書共十四章，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、酶、食品中的天然色素、食品的風味物質(zhì)、食品中的天然活性成分、食品添加劑、食品中的嫌忌成分和技能訓練。

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