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圖書簡介

     楊玉紅主編的《食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材·食品化學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有必需的食品化學(xué)理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工、保藏和檢驗(yàn)的理論和技術(shù)提供一個(gè)必要的基礎(chǔ)。

目錄

     《食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材·食品化學(xué)》在分析職業(yè)崗位和I作過程的基礎(chǔ)上，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，把食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲(chǔ)藏過程中的應(yīng)用。全書主要由理論知識部分和實(shí)驗(yàn)部分構(gòu)成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養(yǎng)成分、食品酶學(xué)、食品的色香味、食品添加劑、食品原料、食品中的有害成分等內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)部分包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)共12個(gè)。 楊玉紅主編的《食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材·食品化學(xué)》可作為高職高專生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等食品相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

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