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圖書簡介

     王麗瓊編著的《果蔬加工技術(shù)(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》系統(tǒng)全面介紹了果蔬加工相關(guān)知識，本書除可作為食品類、園藝類高職高專的必修課教材外，亦可作為果蔬加工相關(guān)人員崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。

目錄

模塊一  崗前培訓(xùn)
  學(xué)習(xí)單元一  果蔬加工在食品工業(yè)中的地位
  學(xué)習(xí)單元二  國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展狀況和存在問題
  學(xué)習(xí)單元三  果蔬加工企業(yè)對員工的要求  
模塊二  果蔬加工基礎(chǔ)知識
  任務(wù)一  果蔬加工品類別調(diào)查及加工原理認識
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  果蔬加工品的類別
  學(xué)習(xí)單元二  果蔬加工品敗壞的原因
  學(xué)習(xí)單元三  果蔬加工采用的原理和手段
  【任務(wù)實施】
  【自測訓(xùn)練】
  【相關(guān)小貼士】
  任務(wù)二  果蔬加工對原輔料的要求
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  果蔬加工對原料的要求
  學(xué)習(xí)單元二  果蔬加工對水質(zhì)的要求和處理
  學(xué)習(xí)單元三  果蔬加工對其他輔料的要求
  【任務(wù)實施】
  【自測訓(xùn)練】
  【相關(guān)小貼士】
  任務(wù)三  果蔬原料分級預(yù)處理
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  如何對果蔬進行分級、清洗和去皮
  學(xué)習(xí)單元二  如何對果蔬進行護色
  【任務(wù)實施】
  【自測訓(xùn)練】
  【相關(guān)小貼士】
模塊三  果蔬罐頭加工技術(shù)
  任務(wù)果蔬罐頭加工
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  果蔬罐頭如何加工
  學(xué)習(xí)單元二  果蔬罐頭加工常用的容器與設(shè)備
  學(xué)習(xí)單元三  果蔬罐頭加工容易出現(xiàn)的問題及預(yù)防措施
  【任務(wù)實施】
  【自測訓(xùn)練】
  【相關(guān)小貼士】
模塊四  果蔬汁加工技術(shù)
  任務(wù)果蔬汁加工
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  果蔬汁如何加工
  學(xué)習(xí)單元二  果蔬汁加工常用的設(shè)備
  學(xué)習(xí)單元三  果蔬汁加工容易出現(xiàn)的問題及預(yù)防措施
  【任務(wù)實施】
  【自測訓(xùn)練】
  【相關(guān)小貼士】
模塊五  果蔬糖制品加工技術(shù)
  任務(wù)一  果脯、蜜餞如何加工
  【學(xué)習(xí)目標】
  【任務(wù)描述】
  【知識鏈接】
  學(xué)習(xí)單元一  果脯、蜜餞如何加工  
模塊六  果蔬速凍品加工技術(shù)
模塊七  蔬菜腌制品加工技術(shù)
模塊八  果蔬干制品加工技術(shù)
模塊九  鮮切果蔬加工技術(shù)

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