乳制品加工技術(高等職業教育“十二五”規劃教材、北京市精品課程建設規劃教材)..
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
羅紅霞 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501986460
- 出版日期：2012-4-1
-
原價：
￥36.00元
現價：￥28.80元
圖書簡介
《乳制品加工技》以項目型的方式，介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識，內容體現了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。在原料乳的驗收、液態乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內容，體現了新的技術、知識和實踐技能操作，如：乳中細菌總數測定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗，酸乳生產技術綜合實訓，干酪品質鑒定和制作，乳粉的質量檢驗綜合實訓等。
目錄
項目一 崗前培訓
學習目標
學習任務描述
案例分析
學習任務描述
案例分析
任務一 乳品及乳制品加工特點的認知
任務二 乳品生產相關的法律法規培訓
任務三 衛生知識培訓
任務四 乳制品從業職業素養訓練
拓展學習
項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 原料乳的基礎知識
任務二 原料乳的接收
任務三 原料乳的檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
拓展學習 原料乳驗收檢驗中的拓展項目
實訓項目1 原料乳的新鮮度檢驗（必做）
實訓項目2 原料乳的摻假檢驗（必做）
實訓項目3 原料乳的微生物檢驗（必做）
實訓項目4 原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三 液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 液態乳的概念、分類及營養價值
任務二 巴氏殺菌乳的生產
任務三 滅菌乳的生產
任務四 ESL乳的生產
項目實施 巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習 乳飲料的生產
項目四 酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 酸乳的概念、分類及營養價值
任務二 發酵劑的制備
任務三 酸乳生產
項目實施 全脂加糖凝固性酸乳的制
拓展學習 乳酸菌飲料的加工
項目五 干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 認識干酪
任務二 干酪凝乳原理
任務三 干酪加工工藝
項目實施 切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
項目六 乳粉加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 乳粉的概念和種類
任務二 乳粉加工工藝
任務三 嬰兒配方乳粉的加工
任務四 中老年配方乳粉的加工
項目實施 乳粉的加工
實訓項目 嬰兒乳粉的制作
項目七 其他乳制品加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 奶油加工技術
任務二 冷飲乳制品加工技術
項目實施 冰淇淋的制作
拓展學習 知名冰淇淋品牌
項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 成品的理化檢驗
任務二 成品的微生物檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
實訓項目1 酸乳品質的評價（必做）
實訓項目2 千酪的品質評價
實訓項目3 乳粉的質量檢驗
項目九 庫管、物流與營銷
學習目標
學習任務描述
案例分析1
案例分析2
案例分村3
任務一 乳制品倉儲管理
任務二 乳制品物流管理
任務三 乳制品營銷
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
拓展學習 北京市乳制品流通特點調查分析
項目十 HACCP體系建立
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務 乳制品企業HACCP體系建立
項目實施
參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質管理(第2版)(服裝高職高�！笆晃濉辈课壱巹澖�.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統營養學（高等職業教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. | 閆學玲，昌.. | 中國輕工業出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學技術出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. | 余成發 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆晃濉辈课壱巹澖滩� | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產品與設計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實用技術 | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆晃濉辈课�.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學技術出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農業出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機織物結構與設計實訓教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
