淀粉糖與糖醇加工技術（高等職業教育教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
李平凡，鐘彩霞 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501985890
- 出版日期：2012-3-1
-
原價：
￥22.00元
現價：￥17.20元
圖書簡介
淀粉糖是以谷物、薯類等農產品為主要原料(其中最主要的是玉米淀粉)，運用生物技術經過水解、轉化而生成的糖，包括麥芽糖、葡萄糖和果葡糖漿以及以淀粉糖為原料加氫催化的糖醇系列等。
淀粉糖是淀粉深加工產業鏈中產量最大的產品。它的消費領域廣、消費數量大，為推動食品工業的發展，以科技帶動農業發展，提高農產品附加值，促進以生物科技帶動農業產業化發展做出了重要貢獻。淀粉糖的發展為市場提供了多糖源，對于穩定市場價格，帶動農民增收，促進農業和食品工業協調發展有著重要意義。近年來，伴隨著玉米深加工，食品工業的發展以及酶制劑等生物技術的進步和人們消費結構的變化，我國淀粉糖行業發展迅速，朝著多品種、個性化、專一化、規模化方向發展，產量大幅增加，品種結構日益完善。淀粉糖也從1999年的年產60萬噸發展到目前接近900萬噸的規模，每年保持近兩位數的增長率。
本書針對高職高專特點，貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》提出的“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要求，根據淀粉糖的工藝特點，以產品實現及工作過程為導向，以“工學結合’，為切入點，以相關職業資格標準和基本工作要求為依據來指導本書的編寫。
目錄
模塊一 淀粉的制備
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 淀粉的生產
一、淀粉的基本知識
二、玉米的結構與組成
三、玉米淀粉濕法生產
任務一 玉米的浸泡
任務二 玉米的細磨與纖維分離、洗滌
任務三 淀粉乳的后處理
項目二 薯類淀粉的生產
一、馬鈴薯的特性及工藝特點
二、木薯的特性及工藝特點
任務木薯淀粉的制備
鏈接與拓展
模塊二 淀粉水解制糖技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 淀粉酸水解制糖
一、淀粉的水解反應概述
二、影響淀粉酸水解糖化的因素
三、酸法制糖工藝
四、酸法糖化液的精制
任務一 間歇加壓罐酸法糖化
任務二 酸法糖液的脫色過濾
項目二 淀粉雙酶法水解制備葡萄糖
一、淀粉的液化原理
二、淀粉的液化工藝
……
模塊三 糖漿生產技術
模塊四 固態糖生產技術
模塊五 糖醇生產技術
模塊六 低降糖生產技術
參考文獻
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