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圖書簡介

　　《食品生物化學》，本書以人與食物的關系為中心，以食品中的主要營養成分為切入點，詳細介紹了水分與礦物質、維生素、糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸等物質的組成、結構、性質、及其在體內的代謝過程，并對這些成分在食品加工過程中的變化及其對食品品質的影響進行了闡述。

目錄

緒論

第一章　生物體的基本特征

　第一節　生物體的組成

　第二節　新陳代謝　

第二章　水分與礦物質

　第一節　水的功用與代謝

　第二節　水分與食品

　第三節　礦物質概述

　第四節　食品加工對于礦物質有效性的影響

第三章　糖類

　第一節　概述

　第二節　單糖

　第三節　寡糖及多糖代表物

　第四節　糖類的膳食利用

第四章　脂類

第五章　蛋白質

第六章　核酸

第七章　酶

第八章　維生素

第九章　生物氧化

第十章　糖代謝

第十一章　脂類代謝

第十二章　氨基酸代謝

第十三章　核苷酸代謝

第十四章　遺傳信息的傳遞與表達——中心法則

第十五章　物質代謝的聯系與代謝調節

參考文獻

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