(高職高專)食品理化檢驗技術(食品類課程規劃教材)
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
劉丹赤 主編
- 出版社：
大連理工大學出版社
- ISBN：9787561159125
- 出版日期：2010-12-1
-
原價：
￥30.00元
現價：￥27.50元
圖書簡介
《食品理化檢驗技術》是新世紀高職高專教材編審委員會組編的食品類課程規劃教材之一。
本教材按照工學結合人才培養模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，進行工作過程系統化課程設計。教材內容的選擇以滿足食品檢驗職業崗位所需職業能力的培養為核心，結合中高級食品檢驗工等工種的國家職業技能鑒定標準所必需的知識、技能，解構了傳統的學科體系課程內容，構建了基于工作過程的行動體系課程內容。既貫徹先進的高職理念，又注意教材的理論完整性，以使學生具備一定的可持續發展能力。
本教材按照食品理化檢驗的工作崗位共設計五個學習情境，十四個工作任務及四個綜合實訓項目。每個工作任務在編排上將基礎知識與任務實施相互配套，并有相應的知識拓展供參考，適合于“教、學、做”合一的教學模式。
教材內容全面跟蹤中高級食品檢驗工職業標準，把知識點任務化，所有任務來源于企業，每個任務按實際工作完整的訓練來培養學生的職業素質，將工作和學習完美融合。教材的編寫以最新的國家標準或被認可的方法為依據，主要介紹食品的國家標準分析方法，使學生掌握食品企業檢驗崗位的實際工作技能，實現與用人單位的零距離對接。
目錄
學習情境一 食品的物理檢驗法
任務1.1 食品密度的測定
知識準備
任務實施 食品相對密度的測定
任務1.2 折射率的測定
知識準備
任務實施 食品折射率的測定
知識拓展
習題
學習情境二 食品一般成分的檢驗
任務2.1 水分的測定
知識準備
任務實施 食品中水分的測定
知識拓展
任務2.2 灰分的測定
知識準備
任務實施 食品中灰分的測定
任務2.3 酸度的測定
知識準備
任務實施 食品中酸度的測定
任務2.4 脂肪的測定
知識準備
任務實施 食品中脂肪的測定
任務2.5 糖的測定
知識準備
任務實施 食品中糖的測定
任務2.6 蛋白質的測定
知識準備
任務實施 食品中蛋白質的測定
任務2.7 維生素的測定
知識準備
任務實施 食品中維生素的測定
習題；
學習情境三 食品添加劑的檢驗
任務3.1 硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
知識準備
任務實施 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
任務3.2 山梨酸和苯甲酸的測定
知識準備
任務實施 食品中山梨酸和苯甲酸的測定
知識拓展
習題
學習情境四 食品中限量元素的檢驗
任務4.1 食品中鉛的測定
知識準備
任務實施 食品中鉛的測定
任務4.2 食品中砷的測定
知識準備
任務實施 食品中砷的測定
知識拓展
習題
學習情境五 食品中有害物質的檢驗
任務 食品中有機磷農藥殘留量的測定
知識準備
任務實施 食品中有機磷農藥殘留量的測定
知識拓展
習題
綜合實訓
項目一 食用植物油的檢驗
第一部分 基礎知識
第二部分 質量指標
第三部分 檢驗方法
……
參考文獻
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