食品安全與健康（高等職業教育教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
張瑞菊 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501978908
- 出版日期：2011-1-1
-
原價：
￥24.00元
現價：￥18.80元
圖書簡介
食品是人仰賴以生存的物質基礎，周圍各種因素對食品造成的污染，已對人類的健康產生了嚴重的影響，食品的衛生質量和安全性問題已越來越多地被世人所關注。
本書針對食品安全領域的熱點問題，查閱了大量的國內、國外文獻資料。在編寫中重點反映當代生活對飲食的污染，飲食的污染對人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。
全書共分十章，涉及的內容有食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質、金屬污染物、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。全書由山東商業職業技術學院張瑞菊副教授主編，山東大學藥學院張天民教授主審。山東福瑞達醫藥集團公司邊玲老師、山東省生物藥物研究院楊素珍老師、山東商業職業技術學院蔣秋燕老師、張洪坤老師、張銳昌老師參與編寫。
本書可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專業學生的學習，同時也可作為科普讀物提高人們日常飲食生活的安全保健意識。
目錄
第一章 微生物污染與健康
第一節 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途徑
三、食品的腐敗變質
第二節 細菌污染與健康
一、細菌污染的分類
二、食品中細菌污染指標
三、細菌性食物中毒
四、引起食物中毒常見的致病菌
第三節 霉菌及霉菌素的污染與健康
一、概述
二、黃曲霉毒素
三、鐮刀菌毒素
四、*曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考題
參考文獻
第二章 食源性寄生蟲的污染與健康
第一節 概述
一、食源性寄生蟲的分類
二、食源性寄生蟲的危害
第二節 重要的食源性寄生蟲
……
第三章 動物性食品中的毒素與健康
第四章 植物中天然有毒物質與健康
第五章 金屬污染物與健康
第六章 農藥殘留與健康
第七章 獸藥殘留與健康
第八章 食品添加劑與健康
第九章 其他化學性物質與健康
第十章 食品包裝材料與健康
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