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圖書簡介

    食品是人仰賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，周圍各種因素對食品造成的污染，已對人類的健康產(chǎn)生了嚴重的影響，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問題已越來越多地被世人所關(guān)注。
    本書針對食品安全領(lǐng)域的熱點問題，查閱了大量的國內(nèi)、國外文獻資料。在編寫中重點反映當代生活對飲食的污染，飲食的污染對人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。
    全書共分十章，涉及的內(nèi)容有食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質(zhì)、金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。全書由山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院張瑞菊副教授主編，山東大學藥學院張?zhí)烀窠淌谥鲗�。山東福瑞達醫(yī)藥集團公司邊玲老師、山東省生物藥物研究院楊素珍老師、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院蔣秋燕老師、張洪坤老師、張銳昌老師參與編寫。  
    本書可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專業(yè)學生的學習，同時也可作為科普讀物提高人們?nèi)粘ｏ嬍成�活的安全保健意識。

目錄

第一章　微生物污染與健康
　第一節(jié)　概述
　　一、微生物污染
　　二、微生物污染食品的途徑
　　三、食品的腐敗變質(zhì)
　第二節(jié)　細菌污染與健康
　　一、細菌污染的分類
　　二、食品中細菌污染指標
　　三、細菌性食物中毒
　　四、引起食物中毒常見的致病菌
　第三節(jié)　霉菌及霉菌素的污染與健康
　　一、概述
　　二、黃曲霉毒素
　　三、鐮刀菌毒素
　　四、*曲霉毒素A
　　五、展青霉素
　　六、其他霉菌毒素
　思考題
　參考文獻
第二章　食源性寄生蟲的污染與健康
　第一節(jié)　概述
　　一、食源性寄生蟲的分類
　　二、食源性寄生蟲的危害
　第二節(jié)　重要的食源性寄生蟲
　　……
第三章　動物性食品中的毒素與健康
第四章　植物中天然有毒物質(zhì)與健康
第五章　金屬污染物與健康
第六章　農(nóng)藥殘留與健康
第七章　獸藥殘留與健康
第八章　食品添加劑與健康
第九章　其他化學性物質(zhì)與健康
第十章　食品包裝材料與健康

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