考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 高職教材 食品原料學 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

近年來，我國經濟及旅游餐飲業迅速發展，人民生活水平日益提高，其基本膳食結構也隨之發生了很大變化，越來越多的人崇尚健康飲食，因此，綠色食品、無公害食品越發成為當代人膳食原料的首選。為普及教育，從應用性出發，本書編寫組成員結合個人多年工作及教學經驗，精選相關材料，完成《食品原料學》教材的編寫。
　　本教材為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。依據理論性、科學性和實踐性相結合的原則，本教材以能夠指導實踐為基準，堅持理論夠用，突出實踐應用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務專業、營養膳食專業教學及相關崗位培訓使用。
　　本教材編寫分工情況如下：孟祥萍編寫第一、第二、第三、第四、第六、第七章，王美萍編寫第八章，許榮華編寫第五章并提供教材插圖，姜慧編寫第九章；由孟祥萍擔任主編，編寫完成后編寫組成員共同對全書進行統稿。
　　本書在編寫過程中，參閱了國內同行有關教材和資料，在此謹向有關教材的編者表示由衷的感謝，同時向我系烹飪教研室各位老師、院校領導以及出版社的相關人員表示衷心的感謝。
目錄
第一章　食品原料的誕生和發展狀況
　第一節　食品原料與烹飪加工技術
　第二節　食品原料的發展狀況
　　一、食品原料的形成與完善
　　二、食品原料資源簡介
第二章　食品原料學的概念、研究內容及方法
　第一節　食品原料學的概念、研究范圍及內容
　　一、食品原料學的概念
　　二、食品原料學的研究范圍及內容
　第二節　食品原料學的任務和研究方法
　　一、食品原料學的任務
　　二、食品原料學的研究方法
第三章　食品原料的分類和品質鑒定
　第一節　食品原料的分類
　　一、食品原料分類的準則和意義
　　二、分類方法
　第二節　食品原料的品質鑒定
　　一、食品原料品質鑒定的作用意義
　　二、食品原料品質鑒定的方法
第四章　食品原料的保鮮、儲藏
　第一節　食品原料在儲存過程中的品質變化
　　一、食品原料的自身特性
　　二、外界不良條件對原料儲藏的影響
　第二節　食品原料的儲存方法
　　一、低溫儲藏法
　　二、高溫儲藏法
　　三、干燥儲藏法
　　四、鹽腌和糖漬儲藏法
　　五、煙熏儲藏法
　　六、密封儲藏法
　　七、氣調儲藏法
　　八、活養儲藏法
第五章　動物性食品原料
　第一節　概述
　　一、動物性原料的一般結構
　　二、動物性原料的一般特性
　第二節　家畜及其制品
　　一、家畜的種類
　　二、家畜肉的組織結構
　　三、家畜肉的化學成分
　　四、家畜肉在食品加工中的應用
　　五、家畜肉的質量檢驗與保管
　　六、肉制品
　第三節　家禽及其制品
　　一、家禽的類型特征
　　二、家禽的代表品種
　　三、家禽的品質特點和用途
　　四、家禽肉的檢驗和保管
　第四節　蛋類、乳類及其制品
　　一、蛋類及蛋類制品
　　二、乳類及其制品
　第五節　水產及其制品
　　一、動物性水產的化學成分
　　二、動物性水產品的種類劃分
　　三、動物性水產品的種類代表
　　四、動物性水產制品
　　五、動物性水產品的品質鑒定及保存方法
第六章　植物性食品原料
　第一節　概述
　　一、植物性原料的一般結構
　　二、植物性原料的一般特性
　第二節　蔬菜及制品
　　一、蔬菜的分類
　　二、常見的蔬菜品種
　　三、蔬菜的品質檢驗及保管
　第三節　食用茵類原料
　　……
第七章　食用調味品原料
第八章　輔助食品原料
第九章　食品發展趨勢
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統營養學（高等職業教育教材）	何宏　編著	中國輕工業出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規..	閆學玲，昌..	中國輕工業出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員..	余成發　主..	中國輕工業出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材）	余平，石彥..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情