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圖書簡介

本書是根據我國高校食品專業的教學特點，結合高職高專教學的實際情況進行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創新，以能力培養為本位，以實際生產過程為主線，體現學生職業綜合能力的培養、專業技術能力的培養和發展需求的理念。
全書共分十四章。第一章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的質量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進行了介紹；第十三章介紹了乳制品質量管理及HACCP質量管理體系在乳品生產中的應用；第十四章是實訓指導。本書既可作為高職高專食品專業教材，又可作為食品專業成人教育教材；此外，對乳品科技工作者亦有重要的參考價值。
目錄
第一章 乳的組成及分類
第二章 乳的理化性質
第三章 乳中微生物
第四章 原料乳的質量保障及初步處理
第五章 液態乳
第六章 酸乳及酸乳制品
第七章 煉乳
第八章 乳粉
第九章 奶油
第十章 干酪
第十一章 冷凍飲品
第十二章 其他乳制品
第十三章 乳制品質量管理及HACCP質量管理體系在乳品生產中的應用
參考文獻

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