圖書簡介
本教材主要介紹發酵工程發展的歷史以及發酵微生物菌種的來源、微生物發酵培養基、滅菌技術、種子的擴大培養、發酵設備、工業發酵染菌的防治措施、發酵液的提取和精制、發酵產物積累的機制、檸檬酸發酵生產、抗生素發酵生產、現代食品發酵工業、發酵新技術及相關的實驗實訓內容。
本教材力圖以點位的確定為中心，以技能為主線，以發酵技術新概念、新技術、新設備為重點進行敘述；明確課程的特點，試求建立由淺入深、循序漸進的教材體系，同時又力求符合生產程序；突出適用性、實用性與針對性。既可以作為高職高專院校生物類、食品類、制藥類等專業的教材，也可作為從事微生物發酵技術相關人員的參考書。
目錄
前言
緒論
一、發酵工程發展的歷史
二、發酵工程產業化發展
三、發酵工業展望及應用前景
第一章 發酵工業菌種的來源
第一節 發酵工業常用的微生物及其特性
一、發酵工業常用菌種的特性
二、發酵工業上常用的微生物
第二節 自然界中目的微生物的分離
一、采樣
二、增殖培養
三、培養分離
四、篩選
五、毒性試驗
第三節 菌種的選育和構建
一、常用的菌種選育方法
二、構建工程菌
三、菌種的篩選
四、菌種的退化與復壯
復習思考題
第二章 發酵培養基
第一節 培養基選擇和配制的原則
一、培養基的類型和用途
二、培養基的配制原則
……
第三章 滅菌技術
第四章 種子的擴大培養
第五章 發酵設備
第六章 工業發酵污染的防治
第七章 發酵產物的提取和精制
第八章 糖嫌氣性發酵產物積累機制
第九章 檸檬酸發酵機制
第十章 抗生素的發酵生產
第十一章 現代食品發酵工業
第十二章 現代發酵新技術和新產品
實驗實訓
主要參考文獻
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