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圖書簡介

本書主要包括我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2007）所列入、的食品添加劑的主要部分和國內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種，書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機(jī)理、要求、注意事項(xiàng)及其應(yīng)用。同時(shí)也適當(dāng)介紹了國際上食品添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)和使用情況。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解和掌握食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)率、延長食品保質(zhì)期的重要作用，學(xué)會(huì)在食品加工中如何正確使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，以發(fā)展食品工業(yè)，開拓食品市場，培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)用的新型人才。
目錄
第一章 緒言
第一節(jié) 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節(jié) 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機(jī)理
第二節(jié) 合成類防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié) 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節(jié) 抗氧化劑的作用機(jī)理
第二節(jié) 油溶性抗氧化劑
第三節(jié) 水溶性抗氧化劑
第四節(jié) 天然抗氧化劑
第五節(jié) 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
第二節(jié) 甜味劑
第三節(jié) 增味劑
第四節(jié) 咸味劑
第五節(jié) 苦味劑
第五章 著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 合成著色劑
第三節(jié) 天然著色劑
第六章 護(hù)色劑與漂白劑
第一節(jié) 護(hù)色劑與護(hù)色助劑
第二節(jié) 漂白劑
第七章 香料和香精
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然香料
第三節(jié) 合成香料
第四節(jié) 香精
第五節(jié) 增香劑
第八章 乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用食品乳化劑
第九章 增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然增稠劑
第三節(jié) 合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑
第二節(jié) 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用酶制劑
第十二章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 氨基酸類強(qiáng)化劑
第二節(jié) 無機(jī)鹽類強(qiáng)化劑
第三節(jié) 維生素類強(qiáng)化劑
第十三章 品質(zhì)改良劑
第一節(jié) 水分保持劑
第二節(jié) 面粉處理劑
第三節(jié) 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節(jié) 消泡劑
第二節(jié) 抗結(jié)劑
第三節(jié) 螯合劑
第四節(jié) 堿性劑和酸性劑
第五節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑
第六節(jié) 溶劑
第七節(jié) 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食品添加劑實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、作用和要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
附錄 中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布）
參考文獻(xiàn)

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