食品添加劑(第二版)(高職教材)
- 所屬分類:
高職高專輕..
- 作者:
彭珊珊 鐘瑞敏 李琳 主編
- 出版社:
中國輕工業出版社
- ISBN:9787501965083
- 出版日期:2009-1-1
-
原價:
¥36.00元
現價:¥30.70元
圖書簡介
本書主要包括我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種,書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應用。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發展動態和使用情況。通過本課程的學習,讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用,學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑,培養學生發現、分析、解決問題的能力,以發展食品工業,開拓食品市場,培養創新實用的新型人才。
目錄
第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價
第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節 合成類防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 果蔬保鮮防腐劑
第五節 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的作用機理
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節 酸度調節劑
第二節 甜味劑
第三節 增味劑
第四節 咸味劑
第五節 苦味劑
第五章 著色劑
第一節 概述
第二節 合成著色劑
第三節 天然著色劑
第六章 護色劑與漂白劑
第一節 護色劑與護色助劑
第二節 漂白劑
第七章 香料和香精
第一節 概述
第二節 天然香料
第三節 合成香料
第四節 香精
第五節 增香劑
第八章 乳化劑
第一節 概述
第二節 常用食品乳化劑
第九章 增稠劑
第一節 概述
第二節 天然增稠劑
第三節 合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節 穩定劑和凝固劑
第二節 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節 概述
第二節 常用酶制劑
第十二章 營養強化劑
第一節 氨基酸類強化劑
第二節 無機鹽類強化劑
第三節 維生素類強化劑
第十三章 品質改良劑
第一節 水分保持劑
第二節 面粉處理劑
第三節 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節 消泡劑
第二節 抗結劑
第三節 螯合劑
第四節 堿性劑和酸性劑
第五節 膠姆糖基礎劑
第六節 溶劑
第七節 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實驗
第一節 食品添加劑實驗的性質、作用和要求
第二節 實驗室注意事項
第三節 實驗內容
附錄 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法(1993年3月15日衛生部發布)
參考文獻
同類熱銷圖書
書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
服裝制作工藝(成衣篇)(附光盤) | 鮑衛君 主.. | 中國紡織出版社 | ¥35.00¥28.00 |
詳情 |
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教.. | 萬志琴,宋.. | 中國紡織出版社 | ¥29.80¥22.60 |
詳情 |
家具制作圖及其工藝文件(普通高等教育高職高專家具設計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業出版社 | ¥35.00¥28.00 |
詳情 |
新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ¥35.00¥25.40 |
詳情 |
文化服裝講座(新版)10:服飾手工藝篇 | (日)文化.. | 中國輕工業出版社 | ¥36.00¥28.20 |
詳情 |
鞋靴材料(高等職業教育教材) | 高士剛,孫.. | 中國輕工業出版社 | ¥30.00¥24.00 |
詳情 |
啤酒生產理化檢測技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業出版社 | ¥28.00¥21.90 |
詳情 |
中國傳統營養學(高等職業教育教材) | 何宏 編著 | 中國輕工業出版社 | ¥29.00¥23.20 |
詳情 |
“十二五”高職高專院校規劃教材(食品類)烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ¥48.00¥40.40 |
詳情 |
纖維紡絲工藝與質量控制(下冊) | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ¥49.00¥39.20 |
詳情 |
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ¥45.00¥34.20 |
詳情 |
服裝工藝(高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. | 閆學玲,昌.. | 中國輕工業出版社 | ¥48.00¥37.50 |
詳情 |
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學技術出版.. | ¥48.00¥35.50 |
詳情 |
包裝印刷設備(教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. | 余成發 主.. | 中國輕工業出版社 | ¥42.00¥33.60 |
詳情 |
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材 | 賀慶玉,劉.. | 中國紡織出版社 | ¥42.00¥33.60 |
詳情 |
針織產品與設計(第二版) | 陳國芬 主.. | 東華大學出版社 | ¥46.00¥33.40 |
詳情 |
服裝制圖與樣板制作(第三版)—服裝高等職業教育教材 | 中國紡織出版社 | ¥39.80¥31.80 |
詳情 | |
紡織實用技術 | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ¥39.00¥28.30 |
詳情 |
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級.. | 龐冬花,劉.. | 中國紡織出版社 | ¥39.00¥29.60 |
詳情 |
應用服裝畫技法 | 王家馨,趙.. | 中國紡織出版社 | ¥38.00¥30.40 |
詳情 |
(庫位*為專發)全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. | 張軍合,崔.. | 中國科學技術出版.. | ¥35.00¥23.50 |
詳情 |
淀粉與淀粉制品工藝學(高等學校專業教材) | 余平,石彥.. | 中國輕工業出版社 | ¥36.00¥28.80 |
詳情 |
食品微生物學(第二版)(高職) | 錢愛東 主.. | 中國農業出版社 | ¥29.00¥25.30 |
詳情 |
提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ¥36.00¥27.40 |
詳情 |
機織物結構與設計實訓教程(附光盤) | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ¥38.00¥28.50 |
詳情 |