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圖書簡介

本書內容設置上以實用技術為主，打破傳統(tǒng)的章節(jié)條框，面對日益嚴峻的食品安全形勢，由天津出入境檢驗檢疫局專家和一線優(yōu)秀專業(yè)教師組成編寫小組。追蹤專業(yè)前沿知識，融合先進檢測手段，結合職業(yè)教育的特點分別設計了基本素質能力模塊、專業(yè)技能模塊和專業(yè)能力拓展模塊既滿足了職業(yè)教育的需要；又由于選擇了最新的檢測手段，貼近檢測工作實際，也是從事食品檢測工作人員和科研工作者的實用參考資料。
目錄
第一章 緒論
第二章 基本素質能力模塊——食品分析的基礎知識
　第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存
　第二節(jié) 樣品的預處理
　第三節(jié) 分析檢驗中的誤差及數據處理
第三章 基本專業(yè)技能模塊（一）——物理檢驗法
　第一節(jié) 相對密度檢驗法
　第二節(jié) 折射率檢驗法
　第三節(jié) 旋光檢驗法
第四章 基本專業(yè)技能模塊（二）——食品一般成分的檢測
　第一節(jié) 食品水分的測定
　第二節(jié) 灰分的測定
　第三節(jié) 酸度的測定
　第四節(jié) 脂類的測定
　第五節(jié) 碳水化合物的測定
　第六節(jié) 蛋白質和氨基酸的測定
　第七節(jié) 維生素的測定
第五章 基本專業(yè)技能模塊（三）——食品添加劑的測定
　第一節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測定
　第二節(jié) 漂白劑——亞硫酸鹽的測定
　第三節(jié) 護色劑——亞硝酸鹽的測定
第六章 基本專業(yè)技能模塊　第一節(jié) 概述
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品中必需礦物質元素的測定
　第三節(jié) 食品中有害礦物質元素的測定
第七章 基本專業(yè)技能模塊（五）——食品中農藥殘留及黃曲霉毒素的測定
　第一節(jié) 有機氯農藥殘留的測定
　第二節(jié) 有機磷農藥殘留量的測定方法
　第三節(jié) 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定方法
　第四節(jié) 黃曲霉毒素B 的測定方法
第八章 專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測新技術
第九章 基本專業(yè)技能模塊（六）——食品微生物檢驗技術
參考書目

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