軟飲料加工技術(shù)

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
      張瑞菊 主編
    • 出版社:
      中國輕工業(yè)出版社
    • ISBN:9787501958092
    • 出版日期:2007-3-1
    • 原價(jià):
      ¥22.00元
      現(xiàn)價(jià):¥17.20元
    • 本書信息由合作網(wǎng)站提供,請(qǐng)前往以下網(wǎng)站購買:

      京東商城

       

      當(dāng)當(dāng)網(wǎng)

    圖書簡介

    軟飲料是指不含乙醇的飲料,是一種獨(dú)具特色的食品。由于軟飲料產(chǎn)品具有消暑解渴、營養(yǎng)保健、飲用方便、容易攜帶等特點(diǎn),近年來其生產(chǎn)和消費(fèi)速度迅速增長,在我國已形成了有一定規(guī)模的工業(yè)體系。隨著行業(yè)的發(fā)展,軟飲料行業(yè)對(duì)高技能技術(shù)人才的需求越來越多,對(duì)其也提出了更高的要求。本教材是根據(jù)市場的需要和高職教育的特點(diǎn),本著“理論夠用為度、強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的原則編寫而成的。
    本書在編寫過程中,廣泛收集了國內(nèi)外軟飲料加工技術(shù)方面的資料,結(jié)合編者多年的飲料教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐,對(duì)飲料生產(chǎn)所用的原料、各種軟飲料的加工原理和生產(chǎn)技術(shù)作了翔實(shí)的介紹,側(cè)重實(shí)踐,強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練,力求內(nèi)容系統(tǒng)且有實(shí)用價(jià)值。
    目錄
    緒論
    一、飲料和軟飲料的定義
    二、軟飲料的分類
    三、軟飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
    第一章 軟飲料加工用原料
    第一節(jié) 飲料用水
    一、水的來源及特點(diǎn)
    二、水對(duì)軟飲料質(zhì)量的影響
    三、飲料用水的水質(zhì)要求
    四、水處理
    五、水的消毒
    第二節(jié) 果蔬化學(xué)成分及性質(zhì)
    一、碳水化合物
    二、有機(jī)酸
    三、維生素
    四、礦物質(zhì)
    五、芳香物質(zhì)
    六、含氮化合物
    七、色素
    八、單寧物質(zhì)
    九、酶
    第三節(jié) 甜味劑
    一、糖類
    二、多元醇類
    三、甜味氨基酸、甜肽類
    四、甜苷類
    第四節(jié) 酸味劑
    一、酸味劑在飲料的作用
    二、常用酸味劑的種類、特性
    第五節(jié) 香料和香精
    一、香料
    二、香精
    三、常用香料、香精的種類
    第六節(jié) 色素
    一、天然色素
    二、合成色素
    第七節(jié) 防腐劑和抗氧化劑
    一、防腐劑
    二、抗氧化劑
    第八節(jié) 乳化劑及乳化穩(wěn)定劑
    一、乳化劑
    二、乳化穩(wěn)定劑
    第九節(jié) 二氧化碳
    一、二氧化碳的物理特性與質(zhì)量要求
    二、二氧化碳的來源
    第十節(jié) 包裝容器和材料
    一、包裝容器的分類
    二、包裝材料的性能特點(diǎn)
    實(shí)訓(xùn) 水的預(yù)處理
    第二章 碳酸飲料加工技術(shù)
    第一節(jié) 碳酸飲料加工的方法
    一、碳酸飲料的分類及工藝流程
    二、汽水主劑
    第二節(jié) 調(diào)和糖漿的的配制
    一、原糖漿的制備
    二、其他料液的制備
    三、調(diào)和糖漿的配制
    四、糖、酸、香精參考用量
    第三節(jié) 碳酸化
    一、二氧化碳在飲料中的作用
    二、二氧化碳在水中的溶解度
    三、碳酸化原理與影響因素
    四、碳酸化方式和設(shè)備
    第四節(jié) 灌裝生產(chǎn)線及操作要點(diǎn)
    一、容器的洗滌與檢驗(yàn)
    二、灌裝
    三、壓蓋
    四、成品檢驗(yàn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    第五節(jié) 原位清洗
    一、原位清洗概述
    二、CIP裝置
    三、CIP使用的清洗劑
    四、清洗效果與溫度、時(shí)間的關(guān)系
    五、CIP程序
    第六節(jié) 碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及防止措施
    一、混濁、沉淀
    二、雜質(zhì)
    三、二氧化碳含量不足
    四、非糖結(jié)晶
    五、變味
    六、辣味
    實(shí)訓(xùn) 碳酸飲料的加工
    第三章 果蔬汁飲料加工技術(shù)
    第一節(jié) 果蔬汁飲料加工基本過程
    一、原料選擇
    二、挑選與清洗
    三、原料取汁前預(yù)處理
    四、榨汁和浸提
    五、粗濾(篩濾)
    六、澄清果蔬汁的澄清和精濾
    七、混濁果蔬汁的均質(zhì)和脫氣
    八、濃縮果蔬汁的濃縮與脫水
    九、果蔬汁的調(diào)整與混合
    十、殺菌與包裝
    第二節(jié) 果蔬汁飲料的加工技術(shù)
    一、柑橘汁飲料加工技術(shù)
    二、蘋果汁飲料加工技術(shù)
    三、蔬菜汁飲料加工技術(shù)
    第三節(jié) 果粒果汁飲料加工技術(shù)
    一、果粒果汁飲料及其類型
    二、果粒果汁飲料的原料
    三、加工工藝流程
    四、果粒果汁飲料加工技術(shù)
    第四節(jié) 果蔬汁飲料常見的質(zhì)量問題及防止措施
    一、微生物對(duì)果蔬汁飲料質(zhì)量的影響
    二、果蔬汁飲料在加工和貯藏期間的質(zhì)量變化
    三、柑橘果汁的苦味及脫苦
    實(shí)訓(xùn)一 柑橘汁飲料的加工
    實(shí)訓(xùn)二 蘋果汁(清汁)飲料的加工
    實(shí)訓(xùn)三 粒粒黃桃汁飲料的加工
    第四章 植物蛋白質(zhì)飲料加工技術(shù)
    第一節(jié) 概述
    一、植物蛋白飲料定義
    二、植物蛋白飲料的分類
    三、植物蛋白飲料的發(fā)展趨勢
    第二節(jié) 豆乳飲料加工技術(shù)
    一、大豆的成分和豆乳的營養(yǎng)
    二、豆乳加工的基本過程
    三、發(fā)酵酸豆乳飲料加工技術(shù)
    四、豆乳加工生產(chǎn)常見質(zhì)量問題及防止措施
    第三節(jié) 其他乳飲料加工技術(shù)
    一、花生乳飲料的加工技術(shù)
    二、杏仁露的加工技術(shù)
    三、椰子汁的加工技術(shù)
    四、核桃乳的加工技術(shù)
    實(shí)訓(xùn)一、豆乳發(fā)酵飲料的加工
    實(shí)訓(xùn)二、全脂核桃乳飲料的加工
    第五章 瓶裝飲用水加工技術(shù)
    第一節(jié) 礦泉水飲料
    一、概述
    二、天然礦泉水加工技術(shù)
    三、人工礦泉水加工技術(shù)
    第二節(jié) 純凈水加工技術(shù)
    一、純凈水的定義及生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)
    二、純凈水加工工藝過程
    三、脫鹽的常用方法
    實(shí)訓(xùn) 純凈水的加工
    第六章 其他飲料加工技術(shù)
    第一節(jié) 茶飲料
    一、茶飲料概述
    二、茶葉原料及中草藥選用
    三、茶飲料加工技術(shù)
    第二節(jié) 固體飲料
    一、固體飲料的定義、分類
    二、果汁型固體飲料加工技術(shù)
    三、蛋乳型固體飲料加工技術(shù)
    四、其他類型固體飲料加工技術(shù)
    第三節(jié) 功能性飲料
    一、功能性飲料定義、分類
    二、功能性飲料的加工技術(shù)
    實(shí)訓(xùn)一 罐裝綠茶水的制作
    實(shí)訓(xùn)二 螺旋藻飲料的制作
    參考文獻(xiàn)

    同類熱銷圖書

    書名 作者 出版社 價(jià)格 購買
    服裝制作工藝(成衣篇)(附光盤) 鮑衛(wèi)君 主.. 中國紡織出版社

    ¥35.00

    ¥28.00
    詳情
    服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教.. 萬志琴,宋.. 中國紡織出版社

    ¥29.80

    ¥22.60
    詳情
    家具制作圖及其工藝文件(普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與.. 江功南 主.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥35.00

    ¥28.00
    詳情
    新型紡紗與花式紗線 肖豐 主編 中國紡織出版社

    ¥35.00

    ¥25.40
    詳情
    文化服裝講座(新版)10:服飾手工藝篇 (日)文化.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥36.00

    ¥28.20
    詳情
    鞋靴材料(高等職業(yè)教育教材) 高士剛,孫.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥30.00

    ¥24.00
    詳情
    啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材.. 張祖蓮 主.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥28.00

    ¥21.90
    詳情
    中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)(高等職業(yè)教育教材) 何宏 編著 中國輕工業(yè)出版社

    ¥29.00

    ¥23.20
    詳情
    “十二五”高職高專院校規(guī)劃教材(食品類)烹飪原料 郝志闊 等.. 中國計(jì)量出版社

    ¥48.00

    ¥40.40
    詳情
    纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制(下冊) 辛長征 主.. 中國紡織出版社

    ¥49.00

    ¥39.20
    詳情
    針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材 李曉春 主.. 中國紡織出版社

    ¥45.00

    ¥34.20
    詳情
    服裝工藝(高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī).. 閆學(xué)玲,昌.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥48.00

    ¥37.50
    詳情
    貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材 葉未 主編 云南科學(xué)技術(shù)出版..

    ¥48.00

    ¥35.50
    詳情
    包裝印刷設(shè)備(教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員.. 余成發(fā) 主.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥42.00

    ¥33.60
    詳情
    針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材 賀慶玉,劉.. 中國紡織出版社

    ¥42.00

    ¥33.60
    詳情
    針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)(第二版) 陳國芬 主.. 東華大學(xué)出版社

    ¥46.00

    ¥33.40
    詳情
    服裝制圖與樣板制作(第三版)—服裝高等職業(yè)教育教材 中國紡織出版社

    ¥39.80

    ¥31.80
    詳情
    紡織實(shí)用技術(shù) 張榮華 主.. 中國紡織出版社

    ¥39.00

    ¥28.30
    詳情
    家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級(jí).. 龐冬花,劉.. 中國紡織出版社

    ¥39.00

    ¥29.60
    詳情
    應(yīng)用服裝畫技法 王家馨,趙.. 中國紡織出版社

    ¥38.00

    ¥30.40
    詳情
    (庫位*為專發(fā))全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教.. 張軍合,崔.. 中國科學(xué)技術(shù)出版..

    ¥35.00

    ¥23.50
    詳情
    淀粉與淀粉制品工藝學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 余平,石彥.. 中國輕工業(yè)出版社

    ¥36.00

    ¥28.80
    詳情
    食品微生物學(xué)(第二版)(高職) 錢愛東 主.. 中國農(nóng)業(yè)出版社

    ¥29.00

    ¥25.30
    詳情
    提花工藝與紋織CAD 包振華 主.. 中國紡織出版社

    ¥36.00

    ¥27.40
    詳情
    機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程(附光盤) 劉培民 主.. 中國紡織出版社

    ¥38.00

    ¥28.50
    詳情
    无码中文人妻视频2019| 中文字幕无码高清晰| 中文字幕人妻无码一区二区三区| 国产在线精品一区二区中文| 亚洲中文字幕无码久久精品1| 911国产免费无码专区| 一本大道香蕉中文在线高清| 亚洲级αV无码毛片久久精品| 亚洲精品人成无码中文毛片| 无码AV动漫精品一区二区免费| 国产在线观看无码免费视频| 天堂网www中文天堂在线| 国产免费黄色无码视频| 国产成人无码区免费内射一片色欲| 97碰碰碰人妻视频无码| 久久久久亚洲AV无码专区首JN| 亚洲 无码 在线 专区| 中出人妻中文字幕无码| 久久久久成人精品无码中文字幕| 亚洲AV中文无码字幕色三| 国产中文欧美日韩在线| 国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线 | 亚洲日韩中文在线精品第一| 精品久久久久久无码免费| 精品无码免费专区毛片| 久久婷婷综合中文字幕| 精品久久久久久无码国产 | 亚洲欧美日韩另类中文字幕组| 亚洲爆乳精品无码一区二区| 无码少妇一区二区三区| 亚洲精品欧美二区三区中文字幕| 夜夜精品无码一区二区三区| 日韩免费无码一区二区三区 | 国产精品中文久久久久久久| 精品视频无码一区二区三区| 最新无码A∨在线观看| 熟妇人妻久久中文字幕| 亚洲爆乳精品无码一区二区| 成人免费无码H在线观看不卡| 亚洲中文字幕久久精品无码喷水| 欧美日韩中文国产va另类|