圖書簡介
隨著乳品行業的蓬勃發展，乳與乳制品的加工已經成為食品行業中非常重要的一項產業，占有越來越重要的地位。根據市場的需要，全國各大、中專及職業院校紛紛開設了乳品專業，培養具有專業技能的人員以適應企業的需要。但與本專業配套的教科書較少，給教師授課及學生學習帶來一定的困難，因此編寫了本教材。
本書以乳與乳制品的檢測為主線，從物理、化學、微生物三個角度去講清概念、理順脈絡、闡述方法，突出“重點、難點、要點”；以國家標準為基礎，注意聯系實際，對其中重要的內容盡量以自行設計或精選的簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達，從而達到學生加深理解，增強記憶和樂于自學等目的。
本書宜作高等職業院校、高等專科學校的教學用書，也可作為生產一線技術人員的培訓教材。
目錄
緒論
第一節 乳與乳制品檢測技術的內容和作用
一、乳與乳制品檢測技術的內容
二、乳與乳制品檢測技術的作用
第二節 乳與乳制品檢測技術的分析手段及學習方法
一、感官檢驗
二、理化檢驗
三、微生物檢驗
第三節 乳與乳制品檢測技術的發展前景
第一章 檢驗的基礎知識
第一節 實驗室管理及安全守則
一、實驗室管理
二、實驗室安全守則
第二節 檢驗人員的配備及素質要求
一、檢驗人員的基本條件
二、化驗室人員的構成
三、檢驗人員的素質要求
第三節 樣品的制備
一、采樣
二、樣品的預處理
復習題
第二章 乳與乳制品概論
第一節 生鮮乳的基礎知識
一、乳的概念
二、乳的分類
三、乳的物理性質
四、乳的成分
五、乳的營養
第二節 乳制品的分類
一、消毒乳
二、酸奶
三、乳酸菌飲料
四、干酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰淇淋
九、雪糕
十、雪泥
復習題
第三章 乳與乳制品的感官檢驗
第一節 感官檢驗的內容和方法
一、感官鑒別的優點
二、感官檢驗的內容
三、感官檢驗中的注意事項
四、感官鑒別應遵循的原則
第二節 乳與乳制品的感官檢驗
一、乳與乳制品的感官鑒別要點
二、乳與乳制品的使用原則
三、影響乳與乳制品質量的因素
復習題
第四章 乳與乳制品的理化檢驗
第一節 酸度的測定
一、酸堿滴定法
二、酒精試驗(生鮮牛乳)
三、煮沸試驗(生鮮牛乳)
第二節 脂肪的測定
一、哥特里一羅紫法
二、蓋勃氏法
三、巴布考克法
四、索泰(HT)抽提法
第三節 蛋白質的測定
一、凱氏定氮法測蛋白質(微量凱氏定氮法)
二、全量凱氏定氮法
第四節 乳粉中乳糖、蔗糖和總糖測定
……
第五章 乳與乳制品的微生物檢驗
第六章 儀器分析
第七章 有害物質的檢驗
第八章 乳制品中使用的原輔料及食品添加劑的檢驗
參考文獻
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