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圖書簡介

全書共分為四個模塊，包括肉品加工技術模塊四個項目、乳品加工技術模塊七個項目、蛋品加工技術模塊兩個項目和毛皮與畜禽副產品加工技術模塊兩個項目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產品等產品的原料基礎知識、加工基本原理、加工工藝流程和生產技術、畜產品儲藏保鮮技術以及產品的質量檢驗、品質控制等內容。每一項目附有知識目標、技能目標和練習題，有助于學生及時掌握和鞏固相關知識要點。本書還設計有與模塊知識相配套的十四個實訓項目，各學校可根據實訓條件選擇開展，以便培養學生的實踐能力。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫、動物營養與飼料、動物檢驗檢疫以及食品等專業的教材，還可作為畜產品加工從業人員的參考書。
目錄
模塊一　肉品加工技術
　項目一　畜禽的屠宰與肉的分割及包裝
　項目二　肉的品質評定與儲藏
　項目三　肉制品加工中輔料的選用
　項目四　畜禽肉制品的加工
模塊二　乳品加工技術
　項目一　原料乳的質量評定
　項目二　原料乳的驗收和預處理
　項目三　消毒乳的加工
　項目四　酸乳的加工
　項目五　乳粉的加工
　項目六　冰淇淋和雪糕的加工
　項目七　其他乳制品的加工
模塊三　蛋品加工技術
　項目一　蛋的品質鑒定與儲藏
　項目二　腌蛋品的加工
模塊四　毛皮與畜禽副產品加工技術
　項目一　毛皮的加工
　項目二　畜禽副產品的加工
實訓指導
　實訓一　原料肉品質的評定
　實訓二　臘肉的加工
　實訓三　灌腸的加工
　實訓四　香腸的加工
　實訓五　肉松的加工
　實訓六　乳與乳制品的取樣
　實訓七　牛乳新鮮度的測定
　實訓八　乳摻假的檢驗
　實訓九　凝固型酸乳的制作
　實訓十　乳粉的質量感官評定
　實訓十一　蛋的品質鑒定
　實訓十二　皮蛋的加工
　實訓十三　咸蛋的加工
　實訓十四　腸衣的加工
參考文獻

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