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圖書簡介

本書是園藝類專業必修課程。全書包括園藝產品貯藏基礎知識、園藝產品商品化處理及運輸、園藝產品貯藏質量控制方式、園藝產品貯藏保鮮技術、園藝產品加工基礎知識、園藝產品加工技術、國內外果蔬貯藏加工新技術、綜合實訓等內容。實驗實訓主要包括園藝產品呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定；園藝產品貯藏期常見病害識別；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少處理加工等多項內容。
　　全文構思獨特，圖文并茂，突出實訓，可操作性強。園藝產品貯藏與加工采用流程圖和文字敘述鑲嵌，注重原料、工藝、產品質量標準等關鍵技術，并對加工中的問題提出相應的應對措施。本書適用于高等職業院校的師生。從事園藝產品貯藏加工的生產者、經營者及企業策劃者。
目錄
前言
緒論
第一章　園藝產品貯藏保鮮基礎知識
　第一節　采前因素與園藝產品質量的關系
　　一、生物因素
　　二、生態因素
　　三、農業技術因素
　第二節　園藝產品的化學特性
　　一、園藝產品的化學組成
　　二、各種化學成分在園藝產品貯運中的變化
　第三節　采后生理對園藝產品貯運的影響
　　一、呼吸生理
　　二、蒸發生理
　　三、成熟衰老生理
　　四、低溫傷害生理
　　五、休眠生理
　　【實驗實訓】
　　實訓一呼吸強度測定
　　實訓二園藝產品低溫傷害觀察
　　實訓三乙烯吸收劑的制作及效果觀察
　　【復習思考】　　
第二章　園藝產品商品化處理及運輸
　第一節　園藝產品采收
　　一、采收成熟度
　　二、采收方法
　第二節　園藝產品采后商品化處理
　　一、分級
　　二、預冷
　　三、化學藥劑處理
　　四、包裝
　　五、其他處理
　第三節　園藝產品商品化運輸
　　一、園藝產品運輸的要求
　　二、運輸的方式和工具
　　三、運輸的注意事項
　　【實驗實訓】
　　實訓一果實硬度的測定
　　實訓二果實的催熟與脫澀
　　實訓三果實商品化處理
　　【復習思考】　　
第三章　園藝產品的貯藏方式
　第一節　簡易貯藏
　　一、堆藏
　　二、溝藏
　　三、窖藏
　　四、通風庫貯藏
　　五、凍藏
　　六、假植貯藏
　第二節　機械冷藏
　　一、機械制冷原理
　　二、冷卻方式
　　三、冷庫設計
　　四、冷庫管理
　第三節　氣調貯藏
　　一、氣調貯藏的原理與特點
　　二、氣調貯藏的條件
　　三、人工氣調貯藏的方法
　　四、自發氣調貯藏的方法
　　【實驗實訓】
　　貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定
　　【復習思考】　　
第四章　主要園藝產品貯藏技術
　第一節　落葉果樹果品貯藏技術
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術
　　　（一）蘋果、梨
　　　（二）葡萄
　　　（三）獼猴桃
　　　（四）桃、李、杏
　　　（五）板栗
　　　（六）柿子
　　五、貯藏病害及其控制
　第二節　常綠果樹果品貯藏技術
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術
　　　（一）柑橘
　　　（二）龍眼
　　　（三）荔枝
　　　（四）香蕉
　　　（五）菠蘿
　　五、貯藏病害及其控制
　第三節　蔬菜貯藏技術
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術
　　　（一）蒜薹
　　　（二）大白菜
　　　（三）辣椒
　　　（四）番茄
　　　（五）黃瓜
　　　（六）花椰菜
　　　（七）大蒜
　　　（八）食用菌
　　五、貯藏病害及其控制
　第四節　常見花卉貯藏技術
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術
　　　（一）月季
　　　（二）百合
　　　（三）香石竹（康乃馨）
　　　（四）菊花
　　　（五）唐菖蒲
　　　（六）郁金香
　　五、花卉貯藏中常見的問題
　　　【實驗實訓】
　　　實訓一常見園藝產品的貯藏保鮮試驗及品質鑒定
　　　實訓二常見園藝產品貯藏病害識別
　　　【復習思考】　　
第五章　園藝產品加工基礎知識
　第一節　園藝加工品的種類及特點
　第二節　加工用水及其處理
　第三節　食品添加劑的應用
　第四節　園藝產品加工的原料選擇
　第五節　園藝產品加工的原料處理　

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