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圖書簡介

本書是園藝類專業(yè)必修課程。全書包括園藝產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識、園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸、園藝產(chǎn)品貯藏質(zhì)量控制方式、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)、綜合實訓(xùn)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括園藝產(chǎn)品呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；園藝產(chǎn)品貯藏期常見病害識別；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少處理加工等多項內(nèi)容。
　　全文構(gòu)思獨特，圖文并茂，突出實訓(xùn)，可操作性強。園藝產(chǎn)品貯藏與加工采用流程圖和文字敘述鑲嵌，注重原料、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標準等關(guān)鍵技術(shù)，并對加工中的問題提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。本書適用于高等職業(yè)院校的師生。從事園藝產(chǎn)品貯藏加工的生產(chǎn)者、經(jīng)營者及企業(yè)策劃者。
目錄
前言
緒論
第一章　園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系
　　一、生物因素
　　二、生態(tài)因素
　　三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
　第二節(jié)　園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性
　　一、園藝產(chǎn)品的化學(xué)組成
　　二、各種化學(xué)成分在園藝產(chǎn)品貯運中的變化
　第三節(jié)　采后生理對園藝產(chǎn)品貯運的影響
　　一、呼吸生理
　　二、蒸發(fā)生理
　　三、成熟衰老生理
　　四、低溫傷害生理
　　五、休眠生理
　　【實驗實訓(xùn)】
　　實訓(xùn)一呼吸強度測定
　　實訓(xùn)二園藝產(chǎn)品低溫傷害觀察
　　實訓(xùn)三乙烯吸收劑的制作及效果觀察
　　【復(fù)習思考】　　
第二章　園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸
　第一節(jié)　園藝產(chǎn)品采收
　　一、采收成熟度
　　二、采收方法
　第二節(jié)　園藝產(chǎn)品采后商品化處理
　　一、分級
　　二、預(yù)冷
　　三、化學(xué)藥劑處理
　　四、包裝
　　五、其他處理
　第三節(jié)　園藝產(chǎn)品商品化運輸
　　一、園藝產(chǎn)品運輸?shù)囊��?br>　　二、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br>　　三、運輸?shù)淖⒁馐马?br>　　【實驗實訓(xùn)】
　　實訓(xùn)一果實硬度的測定
　　實訓(xùn)二果實的催熟與脫澀
　　實訓(xùn)三果實商品化處理
　　【復(fù)習思考】　　
第三章　園藝產(chǎn)品的貯藏方式
　第一節(jié)　簡易貯藏
　　一、堆藏
　　二、溝藏
　　三、窖藏
　　四、通風庫貯藏
　　五、凍藏
　　六、假植貯藏
　第二節(jié)　機械冷藏
　　一、機械制冷原理
　　二、冷卻方式
　　三、冷庫設(shè)計
　　四、冷庫管理
　第三節(jié)　氣調(diào)貯藏
　　一、氣調(diào)貯藏的原理與特點
　　二、氣調(diào)貯藏的條件
　　三、人工氣調(diào)貯藏的方法
　　四、自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法
　　【實驗實訓(xùn)】
　　貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
　　【復(fù)習思考】　　
第四章　主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)
　第一節(jié)　落葉果樹果品貯藏技術(shù)
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術(shù)
　　　（一）蘋果、梨
　　　（二）葡萄
　　　（三）獼猴桃
　　　（四）桃、李、杏
　　　（五）板栗
　　　（六）柿子
　　五、貯藏病害及其控制
　第二節(jié)　常綠果樹果品貯藏技術(shù)
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術(shù)
　　　（一）柑橘
　　　（二）龍眼
　　　（三）荔枝
　　　（四）香蕉
　　　（五）菠蘿
　　五、貯藏病害及其控制
　第三節(jié)　蔬菜貯藏技術(shù)
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術(shù)
　　　（一）蒜薹
　　　（二）大白菜
　　　（三）辣椒
　　　（四）番茄
　　　（五）黃瓜
　　　（六）花椰菜
　　　（七）大蒜
　　　（八）食用菌
　　五、貯藏病害及其控制
　第四節(jié)　常見花卉貯藏技術(shù)
　　一、貯藏特性
　　二、貯藏條件
　　三、貯藏方式
　　四、貯藏技術(shù)
　　　（一）月季
　　　（二）百合
　　　（三）香石竹（康乃馨）
　　　（四）菊花
　　　（五）唐菖蒲
　　　（六）郁金香
　　五、花卉貯藏中常見的問題
　　　【實驗實訓(xùn)】
　　　實訓(xùn)一常見園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮試驗及品質(zhì)鑒定
　　　實訓(xùn)二常見園藝產(chǎn)品貯藏病害識別
　　　【復(fù)習思考】　　
第五章　園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　園藝加工品的種類及特點
　第二節(jié)　加工用水及其處理
　第三節(jié)　食品添加劑的應(yīng)用
　第四節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料選擇
　第五節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料處理　

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