動物性食品衛生檢驗（二版）（高職）
- 所屬分類：
高職高專農..
- 作者：
王雪敏 主編
- 出版社：
中國農業出版社
- ISBN：9787109144132
- 出版日期：2010-3-1
-
原價：
￥33.00元
現價：￥28.80元
圖書簡介
動物性食品衛生檢驗是一門綜合性、應用性課程。本教材共分十一章，主要介紹動物性食品的污染與控制，屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗，屠宰畜禽常見疫病的檢疫檢驗與處理，組織器官病變和品質異常肉的檢驗與處理，農貿市場肉類的衛生監督與檢驗，肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗，屠宰加工副產品的衛生檢驗，廢棄品的處理及屠宰加工企業的消毒。各章后有情境訓練，并根據實踐教學需要，附有實訓指導。內容求新求實，引用了現行最新國家標準，注重實踐環節�？晒└呗毟邔游镝t學、動物防疫與檢疫、動物產品加工與檢測、食品檢測、畜牧獸醫等專業和相關專業的教學之用，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。
目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一章 動物性食品的污染與控制
第一節 動物性食品污染的分類與途徑
第二節 動物性食品污染的危害
第三節 動物性食品污染的控制
【情境訓練】
第二章 屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
第一節 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
第二節 畜禽宰前檢疫與宰前管理
第三節 屠宰加工過程的獸醫衛生監督
第四節 畜禽宰后的獸醫衛生檢驗
【情境訓練】
第三章 屠宰畜禽常見疫病的檢疫檢驗與處理
第一節 常見傳染病的檢疫檢驗與處理
第二節 常見寄生蟲病的檢疫檢驗與處理
【情境訓練】
第四章 組織器官病變和品質異常肉的檢驗與處理
第一節 局限性和全身性組織病變的檢驗與處理．
第二節 器官病變的檢驗與處理
第三節 腫瘤的檢驗與處理
第四節 性狀異常肉的檢驗與處理
第五節 中毒畜禽肉的檢驗與處理
【情境訓練】
……
第五章 肉與肉制品的衛生檢驗
第六章 農貿市場肉類的衛生監督與檢驗
第七章 乳與乳制品的衛生檢驗
第八章 蛋與蛋制品的衛生檢驗
第九章 水產品的衛生檢驗
第十章 屠宰加工產品的衛生檢驗
第十一章 廢棄品的處理及屠宰加工企業的消毒
實訓指導
附錄
主要參考文獻
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