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圖書簡介

本書是高職高專“十一五”規(guī)劃教材★農林牧漁系列之一。本書主要闡述農產品品質基礎知識、貯藏原理與技術、加工原理及單元操作，同時，對農產品加工副產物的綜合開發(fā)利用技術作了進一步的說明。通過具體案例系統(tǒng)介紹了貯藏、加工及開發(fā)等實用技術，努力做到理論和實踐相結合。本書共分11章：農產品的品質；農產品貯藏的基礎知識；糧油貯藏技術；果蔬采收及商品化處理；果蔬的貯藏方式與管理；常見果蔬貯藏技術；農產品加工基礎知識；糧油加工技術；果蔬加工技術；畜禽產品貯藏加工技術；農產品加工副產物的綜合利用。本書每章后設有復習思考題及相關實驗實訓，便于學生學習。
本書不僅可作為高職高專農學專業(yè)、食品專業(yè)等相關專業(yè)的教學用書，也可作為成人教育和行業(yè)培訓的教材及農產品貯藏及加工行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
目錄
緒論
　一、農產品貯藏加工概述
　二、農產品貯藏加工的意義
　三、農產品貯藏加工技術的現狀與發(fā)展趨勢
　四、學習農產品貯藏加工的方法
第一章　農產品的品質
　第一節(jié)　農產品的品質特征及質量標準
　　一、品質特征
　　二、質量標準
　第二節(jié)　農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
　　一、水分
　　二、碳水化合物
　　三、蛋白質
　　四、色素物質
　　五、脂質
　　六、維生素和礦物質
　　七、酶
　復習思考題
　【實驗實訓】小麥、玉米中水分含量的測定
第二章　農產品貯藏的基礎知識
　第一節(jié)　呼吸作用
　　一、呼吸作用的基本概念
　　二、呼吸躍變
　　三、呼吸作用與貯藏的關系
　　四、影響呼吸強度的因素
　第二節(jié)　蒸騰作用
　　一、蒸騰作用及其對農產品的影響
　　二、影響果蔬蒸騰的因素
　　三、控制蒸騰失水的措施
　第三節(jié)　成熟衰老生理
　　一、成熟與衰老機制
　　二、成熟與衰老的調控
　第四節(jié)　休眠生理
　　一、休眠與貯藏
　　二、休眠的調控
　第五節(jié)　糧食的陳化
　　一、糧食陳化的概念與表現
　　二、糧食在陳化過程中的變化
　　三、影響糧食陳化的因素及防止措施
　第六節(jié)　農產品貯藏的病害及其預防
　　一、生理性病害及其預防
　　二、侵染性病害及其預防
　復習思考題
　【實驗實訓一】果蔬呼吸強度的測定
　【實驗實訓二】果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察
第三章　糧油貯藏技術
　第一節(jié)　水稻和大米的貯藏
　　一、水稻的貯藏
　　二、大米的貯藏
　第二節(jié)　小麥和面粉的貯藏
　　一、小麥的貯藏
　　二、面粉的貯藏
　第三節(jié)　玉米的貯藏
　　一、貯藏特性
　　二、玉米種子貯藏技術
　　三、北方玉米越冬貯藏技術
　　四、南方玉米越夏貯藏技術
　第四節(jié)　甘薯和馬鈴薯的貯藏
　　一、甘薯的貯藏
　　二、馬鈴薯的貯藏
　第五節(jié)　大豆和大豆油的貯藏
　　一、大豆的貯藏
　　二、大豆油的貯藏
　第六節(jié)　油菜籽的貯藏
　　一、貯藏特性
　　二、油菜種子的貯藏技術
　第七節(jié)　花生的貯藏
　　一、貯藏特性
　　二、花生的貯藏技術
　復習思考題
　【實驗實訓一】糧油作物種子散落性的測定
　【實驗實訓二】油脂酸價的測定
第四章　果蔬采收及商品化處理
第五章　果蔬的貯藏方式與管理
第六章　常見果蔬貯藏技術
第七章　農產品加工基礎知識
第八章　糧油加工技術
第九章　果蔬加工技術
第十章　畜禽產品貯藏加工技術
第十一章　農產品加工副產物的綜合利用
參考文獻

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