圖書簡介
本書除對食用菌基本理論進行系統而簡明的介紹外，重點闡述了各種常見食用菌的生物學特性和栽培管理技術，尤其是對22種食(藥)用菌的栽培管理技術做了具體而詳細的介紹。書中結合近年來食用菌栽培方面所取得的研究成果和先進經驗，對食用菌菌種制作、食用菌產品保鮮與加工、食用菌周年立體栽培及病蟲害防治等方面也做了較為詳盡的論述。為了使學生更好地掌握先進技術和提高動手能力，書中還專門安排了若干單元的實訓操作內容;考慮到學生復習和練習的方便性，本書各章后都附有精選的思考題。本書具有較強的實用性、先進性和可操作性。
本書可作為高職高專學校生物、園藝專業師生的教材，也可供農學種植專業師生參考;同時，本書也是食用菌栽培技術培訓人員及栽培愛好者、生產者的一本好的參考書。
目錄
緒論
一、食用菌的概念和分類地位
二、發展食用菌生產的意義
三、食用菌栽培簡史
四、食用菌產業的現狀與發展前景
五、如何學好食用菌栽培技術
六、我國食用菌研究主要刊物簡介
思考題
第一章 食用菌基礎
第一節 食用菌的形態結構
一、菌絲體
二、子實體
第二節 食用菌的生長發育、繁殖及生活史
一、食用菌的生長發育
二、食用菌的繁殖
三、食用菌的生活史
第三節 食用菌的營養
一、營養類型
二、營養物質
第四節 影響食用菌生長發育的環境條件
一、溫度
二、水分和濕度
三、酸堿度
四、空氣
五、光照
六、生物因子
第五節 食用菌遺傳育種
一、食用菌的遺傳學基礎
二、食用菌育種的幾種方法
思考題
第二章 食用菌菌種生產
第一節 菌種生產的基本設備
一、接種設備
二、培養設備
三、滅菌設備
第二節 培養基的配制
一、培養基的種類
二、培養基配制的一般原則
三、常用培養基及配制方法
第三節 消毒與滅菌
一、消毒與滅菌的概念
二、消毒與滅菌的一般方法
第四節 接種與培養
一、接種工具及用品
二、接種與培養
三、菌種質量鑒定
第五節 菌種分離方法
一、孢子分離法
二、組織分離法
三、基內菌絲分離法
第六節 菌種的保藏與復壯
一、菌種的保藏
二、菌種的復壯
第七節 液體菌種生產簡介
一、液體菌種的用途和特點
二、液體菌種的生產設備
三、液體菌種制備工藝流程
四、液體菌種生產操作流程
思考題
第三章 木腐型食用菌栽培
第一節 香菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節 平菇栽培（附：姬菇栽培）
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第三節 黑木耳栽培(附：毛木耳栽培)
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第四節 銀耳栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第五節 金針菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
思考題
第四章 草腐型食用菌栽培
第一節 雙孢蘑菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節 草菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第三節 雞腿菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第四節 竹蓀栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
思考題
第五章 珍稀食用菌栽培
第一節 茶薪菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節 巴西蘑菇
一、概述
二、生物學特性
三、栽培條件
四、栽培管理技術
第三節 灰樹花栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第四節 滑菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第五節 秀珍菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第六節 真姬菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培技術
第七節 大球蓋菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第八節 杏鮑菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
思考題
第六章 藥用菌栽培
第一節 猴頭菇栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節 靈芝栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培技術
第三節 茯苓栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第四節 天麻栽培
一、概述
二、天麻與蜜環菌的關系
三、天麻栽培技術
第五節 蛹蟲草栽培
一、概述
二、生物學特性
三、栽培管理技術
思考題
第七章 食用菌周年栽培與多層次綜合 利用
第一節 食用菌周年栽培
一、食用菌周年栽培的意義
二、食用菌周年栽培技術模式
第二節 食用菌多層次綜合利用
一、田間多層次立體種植
二、食用菌廢料的綜合利用
三、工業生產廢物的綜合利用
思考題
第八章 食用菌病蟲害的發生與防治
第一節 生理性病害及其防治
一、菌絲體階段的生理性病害及其防治
二、子實體階段的生理性病害及其防治
第二節 競爭性雜菌及防治
一、菌種培養期的雜菌及防治
二、栽培料中的雜菌及防治
三、菇（耳）木上的雜菌及防治
第三節 食用菌常見害蟲及防治
一、菇蚊蠅類
二、螨類、線蟲和蛞蝓
第四節 食用菌病蟲害的綜合防治
一、合理選場建廠和設計
二、嚴把菌種質量關
三、確保衛生環境
四、做好栽培管理工作
五、采用農業防治措施
六、配用化學防治措施
七、巧用生態防治
思考題
第九章 食用菌產品的保鮮與加工
第一節 食用菌的保鮮技術
一、食用菌保鮮的原理
二、影響食用菌保鮮的因素
三、常用的保鮮方法
第二節 食用菌產品的加工
一、干制加工法
二、腌制加工法
三、罐藏加工法
四、食用菌的深加工
思考題
第十章 實踐技能訓練
實訓一 食用菌形態結構觀察
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓二 食用菌孢子大小的測定
一、目的要求
二、材料及用具
三、說明
四、內容與方法
作業
實訓三 食用菌菌種培養基制作實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓四 食用菌母種分離實踐
一、目的要求
二、準備工作(業余時間)
三、材料及用具
四、內容與方法
作業
實訓五 食用菌母種的轉管、原種與栽培種的接種及培養
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓六 食用菌病蟲害的識別與防治
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓七 香菇的干制加工實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓八 棉籽殼發酵料袋栽平菇實踐
一、實訓目的
二、材料及用具
三、內容與方法
四、注意事項
作業
實訓九 木屑袋料栽培香菇實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓十 段木栽培黑木耳實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓十一 雙孢蘑菇栽培實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓十二 蛹蟲草栽培實踐
一、目的要求
二、材料及用具
三、內容與方法
作業
實訓十三 食用菌栽培設施參觀
一、目的要求
二、參觀內容
作業
附錄
附錄1 各種培養料的碳、氮含量（%）與 碳氮比（C/N）
附錄2-1 培養料含水量換算表（一）
附錄2-2 培養料含水量換算表（二）
附錄3 蒸汽壓力與蒸汽溫度（℃）對應表
附錄4 常見食用菌主要栽培方式與生物學 效率
附錄5 農作物秸稈及副產品化學成分
附錄6 食用菌菌種管理辦法
附錄7 食用菌衛生管理辦法
參考文獻
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