中式面點師(第2版五級1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊) ..

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    圖書簡介

    品牌:圖書
    詳情
    基本信息
    商品名稱:中式面點師(第2版五級1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊)
    作者:人力資源和社會保障部教材辦公室//中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心//上海市職業(yè)技能鑒定中心開本:16開
    原價:18
    頁數:132
    現價:14出版時間2012-07-01
    ISBN號:9787504598165印刷時間:2012-07-01
    出版社:中國勞動社會保障版次:2
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    中式面點師職業(yè)簡介 第1部分 中式面點師(五級)鑒定方案 第2部分 鑒定要素細目表 第3部分 理論知識復習題 職業(yè)道德 面點基礎知識食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識 成本核算基礎知識 面點常用原物料知識 面點常用設備及工具 面點制作基礎操作工藝 面點主坯制作方法 常用餡心制作面點成形方法 面點成熟方法 中國食俗基本知識 第4部分 操作技能復習題 皮坯制作 水調面團類點心制作 膨松面團類點心制作油酥面團類點心制作 第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案 第6部分 操作技能考核模擬試卷
    精彩導讀

    目錄

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