考研網(wǎng) » 考試圖書 » 中等職業(yè)教育輕工.. » 焙烤食品加工技術(shù) » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

本教材是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與儲(chǔ)藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并對(duì)不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題的原因與解決問(wèn)題的方法進(jìn)行了闡述。
本書適合作為中職食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書。
目錄
第一章 概述
第一節(jié) 焙烤食品的概念和歷史
第二節(jié) 焙烤食品的分類
第三節(jié) 我國(guó)焙烤食品的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
復(fù)習(xí)題
第二章 焙烤食品原料
第一節(jié) 面粉
第二節(jié) 糖
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 蛋制品
第五節(jié) 乳及乳制品
第六節(jié) 膨松劑
第七節(jié) 食鹽
第八節(jié) 水
第九節(jié) 其他輔料及添加劑
復(fù)習(xí)題
第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餅干的生產(chǎn)工藝流程
第三節(jié) 餅干的配方
第四節(jié) 面團(tuán)調(diào)制
第五節(jié) 餅干成型
第六節(jié) 餅干的焙烤、冷卻與包裝
第七節(jié) 雜糧餅干的制作實(shí)例
復(fù)習(xí)題
第四章 面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 面包生產(chǎn)工藝流程
第三節(jié) 面包配方設(shè)計(jì)與表示方法
第四節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制
第五節(jié) 面團(tuán)的發(fā)酵
第六節(jié) 面團(tuán)的整形與醒發(fā)
第七節(jié) 面包的烘烤、冷卻與包裝
第八節(jié) 面包儲(chǔ)存技術(shù)
第九節(jié) 面包生產(chǎn)實(shí)例
復(fù)習(xí)題
第五章 蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 普通型蛋糕
第三節(jié) 調(diào)理型蛋糕
復(fù)習(xí)題
第六章 月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 廣式月餅
第四節(jié) 蘇式月餅
第五節(jié) 京式月餅
第六節(jié) 潮式月餅
第七節(jié) 其他
第八節(jié) 月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)習(xí)題
第七章 其他糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）	劉志皋 主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)(中等職業(yè)學(xué)校服裝專業(yè)教材)	王欣　主編	重慶大學(xué)出版社	￥36.00 ￥26.90	詳情
全國(guó)中等職業(yè)教育規(guī)劃教材──服裝結(jié)構(gòu)制圖	廖友義　等..	中央廣播電視大學(xué)..	￥34.50 ￥25.10	詳情
服裝裁剪與制作	王玲　主編	北京理工大學(xué)出版..	￥16.00 ￥11.10	詳情
棉紡基礎(chǔ)）（第三版）（下冊(cè)）	《棉紡基礎(chǔ)..	中國(guó)紡織出版社	￥30.00 ￥21.80	詳情
棉紡基礎(chǔ)（第三版）（上冊(cè)）	《棉紡基礎(chǔ)..	中國(guó)紡織出版社	￥25.00 ￥20.00	詳情
電冰箱、空調(diào)器設(shè)備原理與維修(中職)	白秉旭 主..	人民郵電出版社	￥22.00 ￥16.50	詳情
化工測(cè)量?jī)x表--技術(shù)原理	余國(guó)華 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥20.00 ￥15.00	詳情
食品化學(xué)	祝美云　主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥18.00 ￥13.50	詳情
印刷概論（中職）	李予 主編	印刷工業(yè)出版社有..	￥16.00 ￥12.20	詳情
裙裝設(shè)計(jì)·制板·工藝	聶玉苑　主..	北京理工大學(xué)出版..	￥15.00 ￥11.10	詳情
化工企業(yè)管理與安全	陳勝利　主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥14.00 ￥10.60	詳情
化工機(jī)械維修:化工用泵分冊(cè)	穆運(yùn)慶 編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥14.00 ￥10.60	詳情
印前制版工藝（全國(guó)中等職業(yè)教育印刷包裝專業(yè)教改示范教材..	王進(jìn)軍　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥54.00 ￥43.20	詳情
全國(guó)中等職業(yè)教育規(guī)劃教材──服裝材料概論	虞海平　等..	中央廣播電視大學(xué)..	￥24.00 ￥17.40	詳情
全國(guó)中等職業(yè)教育規(guī)劃教材──服裝縫制工藝	譚海英，王..	中央廣播電視大學(xué)..	￥35.00 ￥25.40	詳情
全國(guó)中等職業(yè)教育規(guī)劃教材──服裝畫技法	尚進(jìn)　主編	中央廣播電視大學(xué)..	￥28.00 ￥20.30	詳情
棉紡概論/中等紡織專業(yè)學(xué)校教材	唐俊武　主..	中國(guó)紡織出版社	￥20.00 ￥15.00	詳情
服裝材料練習(xí)冊(cè)(第2版服裝類專業(yè)含崗位培訓(xùn)中等職業(yè)教育國(guó)..	龐小漣　編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
服裝市場(chǎng)營(yíng)銷(服裝制作與營(yíng)銷專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)..	張福良　主..	高等教育出版社	￥21.50 ￥18.30	詳情
服裝平面款式圖設(shè)計(jì)(中等職業(yè)教育服裝類專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材..	何仁娟　主..	高等教育出版社	￥15.80 ￥15.00	詳情
服裝打樣與工藝制作(中等職業(yè)教育服裝類專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材..	石玲　主編	高等教育出版社	￥31.50 ￥31.50	詳情
服裝制板師崗位實(shí)訓(xùn)(服裝制作與生產(chǎn)管理專業(yè)中等職業(yè)教育..	傅月清　主..	高等教育出版社	￥23.80 ￥22.60	詳情
服裝CAD(附光盤服裝制作與營(yíng)銷專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國(guó)家..	傅月清，龍..	高等教育出版社	￥39.40 ￥37.40	詳情
服裝生產(chǎn)管理(附光盤服裝制作與生產(chǎn)管理專業(yè)第2版中等職業(yè)..	姜蕾，傅月..	高等教育出版社	￥28.40 ￥27.00	詳情