這本《食品工藝(上食品生物工藝專業)》由江建軍主編，是根據教育部 2001年頒布的“中等職業學校食品生物工藝專業課程設置”中主干課程“食品工藝教學基本要求”，并參照有關行業的職業技能鑒定規范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國家規劃教材。 本書系統介紹了食品生產工藝概述、肉制品生產工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝，乳制品生產工藝。內容包括食品中的主要成分及其加工性質，食品保藏原理，食品生產中的良好規范等，以及各類產品對原輔材料的要求，原材料的化學組成及其加工特性，各種典型產品的生產工藝原理及發展趨勢等。 《食品工藝(上食品生物工藝專業)》可作為中等職業學校食品生物工藝專業教材，也可作為從事食品生產的工程技術人員、管理人員的參考書。以及相關行業崗位培訓教材或自學用書。