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圖書簡介

本書主要介紹了微生物的形態與分類，微生物的營養與生理，環境條件與微生物的生命活動，食品衛生細菌學檢驗技術，真菌學檢驗，常見致病菌檢驗，食品衛生微生物檢驗等有關食品微生物及其檢驗技術的基本知識。
本書供中等職業學校食品專業作教材使用，也可作為食品行業從業人員的培訓教材和自學用書。
目錄
緒論
第一章 微生物的形態與分類
第一節 細菌
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌
實驗二 普通光學顯微鏡的構造和使用
實驗三 細菌的染色和形態觀察
實驗四 細菌的鞭毛染色法
實驗五 細菌的芽孢染色法
實驗六 細菌的莢膜染色法
第二節 放線菌
實驗七 放線菌的形態觀察
第三節 酵母菌
實驗八 酵母菌的形態觀察及死活細胞鑒別
實驗九 酵母菌大小的測定和血球計數板計數法
第四節 霉菌
實驗十 霉菌的形態觀察
第五節 食用菌
第六節 病毒
第七節 微生物的分類
第二章 微生物的營養與生理
第一節 微生物的營養
第二節 培養基的制備與微生物接種
實驗十一 營養瓊脂培養基的制備
第三節 微生物的培養條件與培養技術
實驗十二 微生物的接種
第四節 微生物的代謝
第五節 微生物的生長
第六節 微生物在自然界中的分布
第三章 環境條件與微生物的生命活動
第一節 滅菌、消毒、防腐、無菌的概念
第二節 物理因素與微生物的生命活動
第三節 化學因素與微生物的生命活動
第四節 生物因素與微生物的生命活動
第五節 微生物菌種的選育與保藏
第四章 食品衛生微生物檢驗技術
第一節 食品微生物檢驗技術概述
第二節 樣品的采集
第三節 檢驗與報告
第四節 菌落總數測定
實驗十三 果汁飲料中菌落總數的測定方法
第五節 大腸菌群測定
實驗十四 鮮肉中大腸菌群的檢驗
第六節 食品中乳酸菌的檢驗
第五章 真菌學檢驗
第一節 霉菌和酵母菌數測定
實驗十五 乳酸菌飲料中霉菌數的測定
第二節 常見產毒霉菌的鑒定
實驗十六 食品中黃曲霉毒素的檢測
第六章 常見致病菌檢驗
第一節 金黃色葡萄球菌檢驗
第二節 溶血性鏈球菌檢驗
第三節 沙門氏菌檢驗
第四節 志賀氏菌檢驗
第五節 致瀉大腸埃希氏菌檢驗
第七章 食品衛生微生物檢驗
第一節 微生物與食品腐敗
第二節 肉與肉制品的檢驗
第三節 乳與乳制品檢驗
第四節 蛋與蛋制品檢驗
第五節 水產食品的檢驗
第六節 飲料、飲品檢驗
第七節 調味品檢驗
第八節 冷食菜、豆制品的檢驗
第九節 糖果、糕點、果脯檢驗
第十節 酒類的檢驗
第十一節 方便面（速食米粉）的檢驗
第十二節 罐頭食品商業無菌檢驗
第十三節 鮮乳中抗生素殘留量檢驗
附錄
附錄一 常用培養基的制備
附錄二 常用染色液的配制
附錄三 常用試劑及指示劑的配制
附錄四 保藏菌種的幾種常用方法
參考文獻

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