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圖書簡介

　　《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設(shè)項目成果教材:食品感官檢驗(食品檢驗專業(yè))》為國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設(shè)項目成果教材，可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)使用，主要內(nèi)容包括：食品感官基礎(chǔ)訓(xùn)練、食品標(biāo)簽的檢驗、飲料與酒類的感官檢驗、乳制品的感官檢驗、肉及其制品的感官檢驗、糧油及其制品的感官檢驗、烘焙食品的感官檢驗和調(diào)味品的感官檢驗等。

目錄

緒論 

項目一食品感官基礎(chǔ)訓(xùn)練 

任務(wù)1樣品的制備與呈送 

任務(wù)2四種基本味的味閾實驗 

任務(wù)3嗅覺辨別實驗 

項目二食品標(biāo)簽的檢驗 

任務(wù)1餅干標(biāo)簽的檢驗 

任務(wù)2罐裝嬰兒配方乳粉標(biāo)簽的檢驗 

任務(wù)3紅葡萄酒標(biāo)簽的檢驗 

項目三飲料與酒類的感官檢驗 

任務(wù)1橙汁的感官檢驗 

任務(wù)2瓶裝飲用水的感官檢驗 

任務(wù)3濃香型白酒的感官檢驗 

任務(wù)4干紅葡萄酒的感官檢驗 

項目四乳制品的感官檢驗 

任務(wù)1鮮乳的感官檢驗 

任務(wù)2乳粉的感官檢驗 

任務(wù)3酸牛乳的感官檢驗 

任務(wù)4干酪的感官檢驗 

項目五肉及其制品的感官檢驗 

任務(wù)1豬肉的感審檢驗 

任務(wù)2魚的感官檢驗 

任務(wù)3火腿的感官檢驗 

項目六糧油及其制品的感官檢驗 

任務(wù)1大豆油的感官檢驗 

任務(wù)2大米的感官檢驗 

任務(wù)3餅干的感官檢驗 

項目七烘焙食品的感官檢驗 

任務(wù)1軟式面包的感官檢驗 

任務(wù)2廣式月餅的感官檢驗 

任務(wù)3裱花蛋糕的感官檢驗 

項目八調(diào)味品的感官檢驗 

任務(wù)1釀造類調(diào)味品的感官檢驗 

任務(wù)2干貨類調(diào)味品的感官檢驗 

任務(wù)3食鹽、味精的感官檢驗 

附錄隨機號碼表

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