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圖書簡介

　　《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設(shè)項(xiàng)目成果教材:食品感官檢驗(yàn)(食品檢驗(yàn)專業(yè))》為國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設(shè)項(xiàng)目成果教材，可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)使用，主要內(nèi)容包括：食品感官基礎(chǔ)訓(xùn)練、食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)、飲料與酒類的感官檢驗(yàn)、乳制品的感官檢驗(yàn)、肉及其制品的感官檢驗(yàn)、糧油及其制品的感官檢驗(yàn)、烘焙食品的感官檢驗(yàn)和調(diào)味品的感官檢驗(yàn)等。

目錄

緒論 

項(xiàng)目一食品感官基礎(chǔ)訓(xùn)練 

任務(wù)1樣品的制備與呈送 

任務(wù)2四種基本味的味閾實(shí)驗(yàn) 

任務(wù)3嗅覺辨別實(shí)驗(yàn) 

項(xiàng)目二食品標(biāo)簽的檢驗(yàn) 

任務(wù)1餅干標(biāo)簽的檢驗(yàn) 

任務(wù)2罐裝嬰兒配方乳粉標(biāo)簽的檢驗(yàn) 

任務(wù)3紅葡萄酒標(biāo)簽的檢驗(yàn) 

項(xiàng)目三飲料與酒類的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1橙汁的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)2瓶裝飲用水的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3濃香型白酒的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)4干紅葡萄酒的感官檢驗(yàn) 

項(xiàng)目四乳制品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1鮮乳的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)2乳粉的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3酸牛乳的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)4干酪的感官檢驗(yàn) 

項(xiàng)目五肉及其制品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1豬肉的感審檢驗(yàn) 

任務(wù)2魚的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3火腿的感官檢驗(yàn) 

項(xiàng)目六糧油及其制品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1大豆油的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)2大米的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3餅干的感官檢驗(yàn) 

項(xiàng)目七烘焙食品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1軟式面包的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)2廣式月餅的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3裱花蛋糕的感官檢驗(yàn) 

項(xiàng)目八調(diào)味品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)1釀造類調(diào)味品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)2干貨類調(diào)味品的感官檢驗(yàn) 

任務(wù)3食鹽、味精的感官檢驗(yàn) 

附錄隨機(jī)號碼表

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