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圖書簡介

根據(jù)全國輕工中專食品專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會1998年8月淮陰會議決定，將原輕工中專食品工藝專業(yè)《食品工藝學(xué)》教材，分為7門行業(yè)專門化工藝教材，并對原食品工藝教材進行更新。本書為罐頭生產(chǎn)技術(shù)，由四川省輕工業(yè)學(xué)校、山西省輕工業(yè)學(xué)校、長春輕工業(yè)學(xué)校和山東省輕工業(yè)學(xué)校的部分老師共同編寫。本書為輕工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校食品專業(yè)的教材，亦可供有關(guān)學(xué)校及食品企業(yè)技術(shù)人員參考。
目錄
緒論
第一章 罐頭生產(chǎn)工藝總述
第一節(jié) 罐藏容器
第二節(jié) 罐頭生產(chǎn)工藝綜述
第三節(jié) 軟罐頭生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 罐頭的檢驗
第二章 畜禽肉類罐頭生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 畜禽肉類原料的主要化學(xué)成分及加工性能
第三節(jié) 肉的成熟與腐敗
第四節(jié) 肉的解凍
第五節(jié) 肉的分割剔骨和整理
第六節(jié) 清蒸原汁類罐頭生產(chǎn)上乙
第七節(jié) 腌制煙熏類罐頭生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 調(diào)味類的罐頭的生產(chǎn)
第九節(jié) 畜禽肉類罐頭生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及解決辦法
第三章 水果罐頭生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水果主要化學(xué)成分及其加工特性
第三節(jié) 水果的成熟采收和貯藏
第四節(jié) 水果原料的預(yù)處理
第五節(jié) 糖水水果罐頭生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 果汁罐頭生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 果醬和果凍罐頭生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 水果原料的綜合利用
第四章 蔬菜罐頭生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蔬菜罐頭生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 番茄制品罐頭生產(chǎn)工藝
第五章 水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 水產(chǎn)罐藏原料的品種、質(zhì)量規(guī)格及驗收
第二節(jié) 魚貝類肌肉的主要化學(xué)成分
第三節(jié) 魚貝肉的物理特性及死后變化
第四節(jié) 水產(chǎn)原料的預(yù)處理
第五節(jié) 清蒸類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 調(diào)味類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 油浸類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 茄汁類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)工藝
第六章　其他類罐頭的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 堅干果類罐頭生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 湯類罐頭生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 其他類罐頭生產(chǎn)工藝

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