考研網 » 考試圖書 » 中等職業教育輕工.. » 肉類與水產食品加工技術（中等職業教育規劃教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

肉類與水產食品加工的基礎知識，肉類與水產食品保鮮與儲藏，添加劑與輔料，腌臘制品，干制品，煙熏制品，醬鹵制品，灌制類與魚糜制品，罐藏制品，海藻制品，實操項目。
《肉類與水產食品加工技術》根據當前中職學生的特點和培養目標，注重教學和生產的緊密結合，強調實用性，突出實踐技能技術的訓練，重點培養學生的崗位職業能力。并力求敘述簡要，深入淺出，通俗易懂，易于理解，便于自學。同時吸收了該學科的一些新技術、新工藝、新方法，體現了”先進性、科學性、實用性”的編寫原則。根據食品原料保藏、原料處理、食品加工、產品包裝、質量控制、生產管理、技術管理等崗位群對知識和技能的要求，確定編寫內容，以產品類別編寫成章，并增加了詳盡的實訓項目，具有廣泛的適用性和很強的操作性。
目錄
緒論
復習思考題
第一章 肉的結構
第一節 肉的大體結構
第二節 肉的組織結構
復習思考題
第二章 肉的理化特性與品質評定
第一節 肉的營養成分
第二節 肉的理化特性
第三節 肉與水產原料的品質評定
復習思考題
實訓
第三章 輔助材料和添加劑
第一節 調味料
第二節 香辛料
第三節 肉制品常用食品添加劑
第四節 腸衣
復習思考題
第四章 冷凍制品加工
第一節 肉類與水產品冷凍加工的原理
第二節 冷凍肉制品加工
復習思考題
實訓
第五章 腌臘制品加工
第一節 肉類腌制原理
第二節 中式香腸
第三節 咸肉
第四節 臘肉
第五節 中式火腿
第六節 南京香肚
第七節 腌臘禽制品
第八節 腌臘水產品
復習思考題
實訓5—1
實訓5—2
實訓5—3
第六章 干制品加工
第一節 干制原理
第二節 干制肉制品加工
第三節 干制水產品加工
復習思考題
實訓6—1
實訓6—2
第七章 熏烤制品加工
第一節 肉類熏烤的原理
第二節 熏烤肉制品加工
第三節 熏烤水產品加工
復習思考題
實訓
第八章 醬鹵制品加工
第一節 調味與煮制
第二節 醬鹵畜肉制品
第三節 醬鹵禽肉制品
復習思考題
實訓
第九章 低溫肉制品加工
第一節 低溫肉制品加工原理
第二節 灌腸的加工
第三節 西式火腿的加工
第四節 魚糜制品加工
復習思考題
實訓9—1
實訓9—2
第十章 罐藏制品加工
第一節 罐藏原理
第二節 罐頭制品加工
復習思考題
實訓
第十一章 海藻制品加工
第一節 海藻的主要成分
第二節 海藻制品加工
復習思考題
實訓
第十二章 肉類和水產品加工企業的布局與生產管理
第一節 廠址選擇與廠房設計布局
第二節 肉類和水產品企業的生產管理
復習思考題
主要參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
食品營養學（第二版）	劉志皋 主..	中國輕工業出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝設計基礎(中等職業學校服裝專業教材)	王欣　主編	重慶大學出版社	￥36.00 ￥26.90	詳情
全國中等職業教育規劃教材──服裝結構制圖	廖友義　等..	中央廣播電視大學..	￥34.50 ￥25.10	詳情
服裝裁剪與制作	王玲　主編	北京理工大學出版..	￥16.00 ￥11.10	詳情
棉紡基礎）（第三版）（下冊）	《棉紡基礎..	中國紡織出版社	￥30.00 ￥21.80	詳情
棉紡基礎（第三版）（上冊）	《棉紡基礎..	中國紡織出版社	￥25.00 ￥20.00	詳情
電冰箱、空調器設備原理與維修(中職)	白秉旭 主..	人民郵電出版社	￥22.00 ￥16.50	詳情
化工測量儀表--技術原理	余國華 主..	化學工業出版社	￥20.00 ￥15.00	詳情
食品化學	祝美云　主..	化學工業出版社	￥18.00 ￥13.50	詳情
印刷概論（中職）	李予 主編	印刷工業出版社有..	￥16.00 ￥12.20	詳情
裙裝設計·制板·工藝	聶玉苑　主..	北京理工大學出版..	￥15.00 ￥11.10	詳情
化工企業管理與安全	陳勝利　主..	化學工業出版社	￥14.00 ￥10.60	詳情
化工機械維修:化工用泵分冊	穆運慶 編	化學工業出版社	￥14.00 ￥10.60	詳情
印前制版工藝（全國中等職業教育印刷包裝專業教改示范教材..	王進軍　主..	中國輕工業出版社	￥54.00 ￥43.20	詳情
全國中等職業教育規劃教材──服裝材料概論	虞海平　等..	中央廣播電視大學..	￥24.00 ￥17.40	詳情
全國中等職業教育規劃教材──服裝縫制工藝	譚海英，王..	中央廣播電視大學..	￥35.00 ￥25.40	詳情
全國中等職業教育規劃教材──服裝畫技法	尚進　主編	中央廣播電視大學..	￥28.00 ￥20.30	詳情
棉紡概論/中等紡織專業學校教材	唐俊武　主..	中國紡織出版社	￥20.00 ￥15.00	詳情
服裝材料練習冊(第2版服裝類專業含崗位培訓中等職業教育國..	龐小漣　編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
服裝市場營銷(服裝制作與營銷專業第2版中等職業教育國家規..	張福良　主..	高等教育出版社	￥21.50 ￥18.30	詳情
服裝平面款式圖設計(中等職業教育服裝類專業國家規劃教材..	何仁娟　主..	高等教育出版社	￥15.80 ￥15.00	詳情
服裝打樣與工藝制作(中等職業教育服裝類專業國家規劃教材..	石玲　主編	高等教育出版社	￥31.50 ￥31.50	詳情
服裝制板師崗位實訓(服裝制作與生產管理專業中等職業教育..	傅月清　主..	高等教育出版社	￥23.80 ￥22.60	詳情
服裝CAD(附光盤服裝制作與營銷專業第2版中等職業教育國家..	傅月清，龍..	高等教育出版社	￥39.40 ￥37.40	詳情
服裝生產管理(附光盤服裝制作與生產管理專業第2版中等職業..	姜蕾，傅月..	高等教育出版社	￥28.40 ￥27.00	詳情