圖書簡介
本書以食品檢驗員中、高級國家職業標準應具備的基本理論與操作技能為依據，以中等職業學校學生已有的知識、技能為起點，以食品分析檢驗的技術手段為主要依據，將眾多的食品檢驗指標進行綜合、歸類，架構了采樣與制備技術、感官檢驗技術、物理檢驗技術、化學分析技術和儀器分析技術等5個單元，每個單元安排若干項目，形成了一章即一單元，一節為一項目的布局。全書以項目引領、任務驅動，力求以能力為本位，以就業為導向，重點突出基礎性、應用性、發展性，通過本書的教學與實踐，舉一反三，使學生達到食品檢驗員在某個方向的中級及以上水平。
本書除可作為中等職業學校的教材以外，還可作為各類食品生產、經營單位食品檢驗和食品質量安全管理人員的培訓和參考用書。
目錄
第一章 樣品的采集與制備技術
第一節 樣品的采集
【學習目標】
【相關知識】
一、樣品種類
二、采樣原則
三、采樣要求
【操作技能】
一、采樣的基本方法
二、采樣方法實例
【實訓內容】
【課外練習】
第二節 樣品的制備與儲存
【學習目標】
【相關知識】
一、樣品制備與儲存的意義
二、樣品儲存容器的要求
【操作技能】
一、樣品混合與縮分方法
二、樣品的粉碎與組織搗碎
三、樣品儲存容器、場所的選擇與樣品儲存時間的確定
【技能拓展】
一、樣品過篩與預干燥處理
二、被測組分的提取
三、樣品提取液的凈化與濃縮
四、樣品預處理新技術
【實訓內容】
【課外練習】
第二章 感官檢驗技術
【學習目標】
【相關知識】
一、感官檢驗技術的特點
二、感官檢驗的一般要求
【知識拓展】
一、色澤
二、氣味
三、滋味
【操作技能】
一、感官檢驗的基本方法
二、主要食品的感官檢驗方法
【實訓內容】
【課外練習】
第三章 物理檢驗技術
第一節 折射率的測定
【學習目標】
【相關知識】
一、折射率的概念
二、折射率的測定意義
三、折射儀簡介
【操作技能】
一、樣品制備
二、測定方法
【實訓內容】
【課外練習】
第二節 相對密度的測定
【學習目標】
【相關知識】
一、概念
二、測定意義
三、相對密度測定的方法
【操作技能】
一、密度瓶法
二、密度天平法
三、密度計法
【實訓內容】
……
第四章 化學分析技術
第五章 儀器分析技術
附錄一 有效數字及運算規則
附錄二 實驗室安全須知
附錄三 化學試劑標準滴定溶液的制備（參照GB/T 601-2002）
附錄四 常用數表
附錄五 實驗室規則
附錄六 實驗用器皿的清洗及洗滌液的配制
主要參考文獻
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