考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 黃酒釀造技術（高等職業(yè)教育釀酒專業(yè)教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》主要講述了，黃酒的釀造技術一直是黃酒界最重視的技術因素，它揭示的除了酒類的發(fā)酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發(fā)酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》在前人對黃酒發(fā)酵技術探究的基礎上，對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術的進步與創(chuàng)新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統(tǒng)的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓是對理論的實踐驗證，相輔相成�！陡叩嚷殬I(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》不但是黃酒釀造專業(yè)的教科書，也可作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術人員的參考資料。
目錄

第一章黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節(jié)黃酒釀造歷史回顧
第二節(jié)黃酒的定義與分類
第三節(jié)黃酒的功能性成分
第二章黃酒釀造的原輔材料
第一節(jié)大米
第二節(jié)其他原料
第三節(jié)輔料小麥
第四節(jié)主要原料的選擇要求
第五節(jié)大米原料的處理
第六節(jié)釀造用水的概述
第三章糖化發(fā)酵劑
第一節(jié)微生物
第二節(jié)酶
第三節(jié)曲
第四節(jié)酵母
第四章黃酒釀造機理
第一節(jié)發(fā)酵理論
第二節(jié)黃酒發(fā)酵的控制
第五章黃酒釀造
第一節(jié)黃酒的傳統(tǒng)釀造
第二節(jié)黃酒的機械化釀造
第三節(jié)黃酒醪超酸及酸敗的防治
第四節(jié)黃酒的陳化與管理
實訓
實訓一傳統(tǒng)黃酒釀造
實訓二新工藝黃酒釀造
實訓三生麥曲的制作
實訓四熟麥曲的制作
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情