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圖書簡介

　　《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》主要講述了，黃酒的釀造技術一直是黃酒界最重視的技術因素，它揭示的除了酒類的發(fā)酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發(fā)酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》在前人對黃酒發(fā)酵技術探究的基礎上，對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術的進步與創(chuàng)新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統(tǒng)的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓是對理論的實踐驗證，相輔相成。《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:黃酒釀造技術》不但是黃酒釀造專業(yè)的教科書，也可作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術人員的參考資料。
目錄

第一章黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節(jié)黃酒釀造歷史回顧
第二節(jié)黃酒的定義與分類
第三節(jié)黃酒的功能性成分
第二章黃酒釀造的原輔材料
第一節(jié)大米
第二節(jié)其他原料
第三節(jié)輔料小麥
第四節(jié)主要原料的選擇要求
第五節(jié)大米原料的處理
第六節(jié)釀造用水的概述
第三章糖化發(fā)酵劑
第一節(jié)微生物
第二節(jié)酶
第三節(jié)曲
第四節(jié)酵母
第四章黃酒釀造機理
第一節(jié)發(fā)酵理論
第二節(jié)黃酒發(fā)酵的控制
第五章黃酒釀造
第一節(jié)黃酒的傳統(tǒng)釀造
第二節(jié)黃酒的機械化釀造
第三節(jié)黃酒醪超酸及酸敗的防治
第四節(jié)黃酒的陳化與管理
實訓
實訓一傳統(tǒng)黃酒釀造
實訓二新工藝黃酒釀造
實訓三生麥曲的制作
實訓四熟麥曲的制作
參考文獻

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