考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 營養配餐（高等職業教育項目課程教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

黃麗卿，高級工程師，漳州職業技術學院食品與生物工程系教師，主要承擔“食品營養”、“營養配餐”、“食品安全管理”等課程的教學和公共營養師職業資格鑒定的組織和培訓工作。


目錄
學習情境一 營養配餐理論基礎
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養素參考攝入量
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標簽
五、營養食譜編制的一般原則
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】

學習情境二 健康成人營養食譜的設計
項目一 大學生營養食譜的設計
【項目引導】
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現狀
三、大學生營養食譜設計原則
【項目實施】
任務一 設計大學生營養菜點并建立菜譜庫
任務二 膳食寶塔法編制大學生營養食譜
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目二 中年人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計中年人營養菜點并建立菜譜庫
任務二 計算法編制中年人營養食譜并進行營養分析
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】

學習情境三 特定人群營養食譜的設計
項目一 孕婦營養食譜的設計
項目引導：
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養食譜的設計原則
三、孕婦的食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計孕婦營養菜點并建立菜譜庫
任務二 孕婦營養食譜的設計
項目二 乳母營養食譜的設計
【項目引導】
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設計的原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計乳母營養菜點并建立菜譜庫
任務二 乳母營養食譜的設計
項目三 老年人營養食譜的設計
【項目引導】
一、老年人的生理特點
二、老年人營養需求特點
三、老年人食譜設計原則
四、老年人群食物的選擇
五、選擇適宜的烹調方案
【項目實施】
老年人營養食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】

學習情境四 集體用餐營養食譜的設計
項目一 幼兒園營養食譜的設計
【項目引導】
一、學齡前兒童的生理特點、營養需要特點
二、學齡前兒童食譜設計原則
三、幼兒園食譜編制的原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計幼兒園營養菜點并建立菜譜庫
任務二 幼兒園營養食譜的編制與評價
任務三 檢查配餐方案的實施和膳后總結
項目二 學校食堂營養食譜的設計
【項目引導】
一、學齡兒童的生理特點與食譜設計原則
二、青少年的生理特點與食譜設計原則
三、食物的選擇
四、食物交換分法知識
【項目實施】
任務一 設計學生營養菜點并建立菜譜庫
任務二 學校食堂營養食譜的設計
項目三 單位集體食堂食編制與管理
【項目引導】
一、單位集體食堂的特點
二、集體用餐食譜設計原則
【項目實施】
單位集體食堂食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】

學習情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項目一 高血壓人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、高血壓診斷標準和分類
二、高血壓的臨床癥狀
三、高血壓人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計高血壓人群營養菜點并建立菜譜庫
任務二 高血壓患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目二 糖尿病人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、糖尿病診斷標準和分類
二、糖尿病的臨床癥狀
三、糖尿病人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計糖尿病人群營養菜點并建立菜譜庫
任務二 糖尿病患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目三 高尿酸血癥和痛風病人的食譜設計
【項目引導】
一、痛風診斷分類和標準
二、痛風的臨床癥狀
三、高尿酸血癥和痛風人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 痛風急性期患者食譜的設計
任務二 慢性痛風患者食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】

實 訓 項 目
實訓一 設計中年人營養菜點并建立菜譜庫
實訓二 設計孕婦營養菜點并建立菜譜庫
實訓三 設計幼兒園營養菜點并建立菜譜庫
實訓四 設計高血壓人群營養菜點并建立菜譜庫
實訓五 大學生營養食譜的設計
實訓六 中年人營養食譜的設計
實訓七 孕婦營養食譜的設計 9
實訓八 乳母營養食譜的設計
實訓九 幼兒園營養食譜的設計
實訓十 設計12～15歲初中生一周午餐食譜并核算成本
實訓十一 設計高血壓人群一日營養食譜并制作營養餐
實訓十一 設計糖尿病人群營養一日食譜并制作營養餐

參考文獻

附件一 中國居民膳食營養素參考攝入量
附件二 常見食物一般營養成分表
附件三 常用食物100g可食部中葉酸含量
附件四 食物血糖生成指數

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統營養學（高等職業教育教材）	何宏　編著	中國輕工業出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規..	閆學玲，昌..	中國輕工業出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員..	余成發　主..	中國輕工業出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材）	余平，石彥..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情