考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 營養(yǎng)配餐教程(國家營養(yǎng)師職業(yè)資格考試專用教材全國高新專業(yè)人才.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　營養(yǎng)飲食是生命的物質基礎，也是健康長壽的保證，與國民身體素質的提高和經濟社會的發(fā)展亦有著密切的聯(lián)系�！搬t(yī)食同源，藥食同根”，表明營養(yǎng)飲食和藥物對于治療疾病有異曲同工之妙，所以，合理平衡的營養(yǎng)飲食極為重要。在醫(yī)學模式發(fā)生變化的今天，營養(yǎng)飲食的治療作用越來越重要�！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，這是我們祖先幾千年前就已經說過的至理名言，也是當今營養(yǎng)學家們公認的最合理的營養(yǎng)飲食原則。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”則更進一步指出，疾病除藥物治療外，還應重視營養(yǎng)飲食。所謂“三分治，七分養(yǎng)”，說的就是這個道理。

目錄

第一篇 營養(yǎng)基礎概論
第一章 營養(yǎng)學基礎知識
第一節(jié) 中國居民膳食指南
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
第三節(jié) 微量營養(yǎng)素
第四節(jié) 其他營養(yǎng)素
第五節(jié) 食物的消化、吸收與代謝

第二章 食品原料基礎知識
第一節(jié) 糧食類
第二節(jié) 蔬菜類
第三節(jié) 水產品
第四節(jié) 畜禽類
第五節(jié) 果品類
第六節(jié) 調味品

第三章 食品安全知識
第一節(jié) 國內外食品安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 食源性中毒
第三節(jié) 食品添加劑的安全性
第四節(jié) 食品包裝材料與餐洗劑的安全性
第五節(jié) 轉基因食品及其安全性

第四章 食物中毒及衛(wèi)生基礎知識
第一節(jié) 細菌性食物中毒
第二節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒
第三節(jié) 有毒動植物食物中毒
第四節(jié) 化學性食物中毒
第五節(jié) 烹飪原料的衛(wèi)生
第六節(jié) 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生

第二篇 技能部分
第五章 營養(yǎng)食譜制訂的準備
第一節(jié) 服務對象調查
第二節(jié) 市場調查
第三節(jié) 成本核算
第四節(jié) 烹飪原料的感官質量檢查

第六章 餐飲成本核算知識
第一節(jié) 餐飲成本核算的概念和特點
第二節(jié) 餐飲成本的核算方法

第七章 營養(yǎng)食譜的編制
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐的依據和原則
第二節(jié) 主、副食品種數量的確定
第三節(jié) 食譜的營養(yǎng)調整與評價
第四節(jié) 特定人群食譜的編制
第五節(jié) 營養(yǎng)食譜的設計

第八章 營養(yǎng)餐制做的原則
第一節(jié) 菜肴制做的基本工藝流程
第二節(jié) 調味
第三節(jié) 烹飪與食物營養(yǎng)

第九章 膳后總結與營養(yǎng)知識宣教
第一節(jié) 膳后總結
第二節(jié) 營養(yǎng)知識的宣傳與教育

第十章 技能實踐
第一節(jié) 食譜的制訂
第二節(jié) 營養(yǎng)宣傳與教育

第十一章 相關法律法規(guī)和職業(yè)道德
第一節(jié) 相關法律法規(guī)
第二節(jié) 職業(yè)道德
參考書目
后記
附錄

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情