圖書簡介
食品加工技術是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。魏強華主編的這本《食品加工技術》根據我國現階段高職高專特點、人才培養目標及教育部高職高專專業教學要求，為適應高職高專“食品加工技術”課程的教學需要，以培養應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發、食品創新創業能力的培養，按工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成。
與同類教材相比較，《食品加工技術》以實驗實訓為中心，精簡內容，突出重點和教學做一體化，強調理論與實踐相結合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產品、飲料、發酵食品等典型食品的加工生產，將食品加工研發和食品創新創業內容融匯其中，努力培養學生食品加工研發能力和食品創新創業意識。《食品加工技術》各任務后附有拓展、思考練習等，有助于啟發學生思維和系統掌握知識。
《食品加工技術》適合作為高職高專食品營養與檢測、食品生物技術、食品營銷、食品加工等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
目錄
項目0 緒論
任務0.1 食品概念及分類
任務0.2 食品工業
任務0.3 食品工業發展規劃
任務0.4 自主實驗任務
項目1 果蔬加工技術
任務1.1 果蔬貯藏保鮮技術
任務1.2 果蔬速凍加工技術
任務1.3 果蔬糖制加工技術
任務1.4 果蔬罐頭加工技術
任務1.5 果蔬干制加工技術
任務1.6 蔬菜腌制加工技術
項目2 乳制品加工技術
任務2.1 原料乳驗收與預處理
任務2.2 巴氏殺菌乳加工技術
任務2.3 UHT滅菌乳加工技術
任務2.4 酸乳加工技術
任務2.5 乳粉加工技術
任務2.6 冰淇淋加工技術
項目3 糧食制品加工技術
任務3.1 面包加工技術
任務3.2 蛋糕加工技術
任務3.3 餅干加工技術
任務3.4 月餅加工技術
任務3.5 方便面加工技術
任務3.6 膨化食品加工技術
項目4 肉制品加工技術
任務4.1 冷鮮肉加工技術
任務4.2 肉類干制品加工技術
任務4.3 醬鹵肉制品加工技術
任務4.4 中式香腸加工技術
項目5 水產品加工技術
任務5.1 冷凍水產品加工技術
任務5.2 魚糜制品加工技術
任務5.3 水產調味品加工技術
任務5.4 水產罐頭加工技術
項目6 飲料加工技術
任務6.1 包裝飲用水加工技術
任務6.2 果蔬汁飲料加工技術
任務6.3 蛋白飲料加工技術
項目7 發酵食品加工技術
任務7.1 果酒加工技術
任務7.2 果醋加工技術
任務7.3 米酒加工技術
項目8 其他食品加工技術
任務8.1 豆腐加工技術
任務8.2 蛋制品加工技術
附錄
附錄1 食品信息資源網絡檢索
附錄2 食品添加劑使用標準的上機檢索
附錄3 食品加工技術課程實驗指導書
參考文獻
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