圖書簡介
品牌：化學工業出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 釀酒分析與檢測(第2版) 作者： 王福榮 編 市場價： 48元 文軒網價： 40.3元【84折】 ISBN號： 9787122133779 出版社： 化學工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2012-05-01 版次：2 頁數：340 印刷時間：2012-05-01 印次：1 字數：440.00千字
內容簡介 全書共分五章，詳細介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生產中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述了檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高產品的質量、開發新產品，書中還編寫了具有一定指導意義的檢測項目，并在常規分析基礎上適當增加了現代儀器分析檢測內容，使本書的深度與廣度有進一步擴展。
本書內容翔實，適合從事酒類生產的工程技術人員及檢驗操作人員使用，并為有關科技人員在提高產品質量、研制新產品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。
目錄 第一章 白酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生產用水分析
第三節 大曲和小曲分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型淀粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩曲分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶制劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性干酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、淀粉
五、出池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘余酒精含量
第十節 成品分析
一、酒精含量
二、固形物
三、總酸
四、總酯
五、雜醇油
六、甲醇
七、鉛
八、錳
九、糠醛
十、乙酸乙酯與己酸乙酯
第二章 啤酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的制備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙酰
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、鉛
十三、總二氧化硫
十四、甲醛
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙酰
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析
第三章 葡萄酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、物理檢驗
二、化學分析
第二節 生產過程分析
一、相對密度
二、酒精度
三、還原糖和總糖
四、pH
五、總酸（可滴定酸）
六、游離二氧化硫
七、總二氧化硫
八、紅葡萄酒色度
九、酚類化合物
第三節 成品分析
一、酒精度
二、總糖和還原糖
三、總酸
四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法）
五、游離二氧化硫
六、總二氧化硫
七、干浸出物
八、檸檬酸
九、糖分和有機酸
十、硫酸鹽
十一、鐵
十二、銅
十三、鉀
十四、鈉
十五、鈣
十六、二氧化碳
十七、抗壞血酸（維生素C）
十八、蛋白質
十九、多糖
二十、白藜蘆醇
二十一、灰分
二十二、甲醇
二十三、雜醇油（高級醇）
二十四、合成著色劑（合成色素）
二十五、苯甲酸鈉
二十六、山梨酸鉀
二十七、有機氯農藥殘留量
二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法）
二十九、苯并芘（熒光分光光度法）
第四節 白蘭地分析
一、酒精度
二、總酸
三、固定酸
四、揮發酸
五、酯
六、醛
七、糠醛
八、甲醇
九、高級醇
十、浸出物
十一、鐵
十二、銅
十三、鉛
第四章 黃酒生產分析檢驗
第一節 原料——米的分析
一、水分
二、蛋白質
三、淀粉
四、脂肪
五、纖維素
六、灰分
第二節 米漿水分析
一、總酸
二、氨基氮
第三節 酒藥（曲）分析
一、α-淀粉酶活力
二、糖化酶活力
三、蛋白酶活力
四、水分
五、試飯糖分
六、試飯糖化力
七、試飯酸度
八、糖化發酵力
九、酵母細胞數
十、活性干酵母活細胞率
十一、淀粉出酒率
第四節 釀造用水分析
一、色度
二、濁度
三、pH
四、總硬度
五、余氯
六、硝酸鹽氮
七、氯化物
八、鐵
九、有機物
第五節 半成品分析
一、總糖
二、酒精度
三、總酸
第六節 成品分析
一、總糖
二、非糖固形物
三、酒精度
四、pH
五、總酸及氨基酸態氮
六、氧化鈣
七、β-苯乙醇
八、揮發酯
九、六六六、滴滴涕殘留量
十、鉛
十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉）
第五章 酒精生產分析檢驗
第一節 淀粉原料分析
一、水分
二、淀粉
三、蛋白質
四、脂肪
五、灰分
六、砂石率
第二節 廢糖蜜原料分析
一、糖錘度
二、酸度
三、總糖
四、總氮
五、膠體
六、灰分
第三節 糖化劑分析
一、液化酶活力
二、糖化酶活力
三、磷酸糊精酶活力
第四節 釀酒活性干酵母分析
一、淀粉出酒率
二、酵母活細胞率
三、保存率
四、水分
第五節 糖化醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、總糖
第六節 酒母醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、糖度
四、成熟標準的確定
第七節 發酵成熟醪分析
一、酸度
二、外觀糖度
三、殘余還原糖
四、殘余總糖
五、酒精度
六、揮發酸
第八節 成品分析
一、酒精度
二、總酸
三、總酯
四、總醛
五、雜醇油
六、甲醇
七、糠醛
八、硫酸試驗
九、氧化試驗（KMnO4試驗）
十、正丙醇
十一、不揮發物
十二、重金屬
十三、氰化物
第九節 廢糟與廢水分析
一、酒精度
二、生化需氧量（BOD5）
三、化學需氧量（CODCr）
四、懸浮物
五、總固體
附錄
附表1-1斐林試劑糖量表(廉-愛農法)
附表1-2吸光度與測試α-淀粉酶濃度對照表
附表1-3在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算表
附表1-4酒精濃度與溫度校正表
附表2-1糖溶液的相對密度和Plato度或浸出物的百分含量
附表2-2計算原麥汁濃度經驗公式校正表
附表2-3酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照表
附表3-1糖量計讀數（×1000）溫度修正表
附表3-2不同酸類換算系數表
附表3-3葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算表
附表3-4酒精水溶液密度(g/L)與酒精度（％，體積分數）對照表(20℃)
附表3-5酒精計示值與溫度校正表
附表3-6相對密度與浸出物含量對照表
附表5-1二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正表
附表5-2糖度溫度更正表(20℃)
附表5-3酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度(酒精度)
主要參考文獻
目錄
品牌：化學工業出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 釀酒分析與檢測(第2版) |
| 作者： | 王福榮 編 |
| 市場價： | 48元 |
| 文軒網價： | 40.3元【84折】 |
| ISBN號： | 9787122133779 |
| 出版社： | 化學工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2012-05-01 | 版次：2 | 頁數：340 |
| 印刷時間：2012-05-01 | 印次：1 | 字數：440.00千字 |
| 內容簡介 | |
| 全書共分五章，詳細介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生產中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述了檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高產品的質量、開發新產品，書中還編寫了具有一定指導意義的檢測項目，并在常規分析基礎上適當增加了現代儀器分析檢測內容，使本書的深度與廣度有進一步擴展。 本書內容翔實，適合從事酒類生產的工程技術人員及檢驗操作人員使用，并為有關科技人員在提高產品質量、研制新產品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。 |
| 目錄 | |
| 第一章 白酒生產分析檢驗 第一節 原料分析 一、取樣 二、物理檢查 三、化學分析 第二節 釀造用水分析 一、釀造用水硬度 二、低度白酒生產用水分析 第三節 大曲和小曲分析 一、取樣 二、水分 三、酸度 四、液化型淀粉酶活力 五、糖化酶活力 六、蛋白酶活力 七、發酵力 八、酯化力及酯分解率 第四節 麩曲分析 一、取樣 二、外觀檢查 三、化學分析 第五節 酒母分析 一、取樣 二、化學分析 第六節 工業用糖化酶制劑分析 一、感官檢查 二、化學分析 第七節 釀酒活性干酵母分析 一、感官檢查 二、化學分析 第八節 窖泥分析 一、取樣 二、水分及揮發物 三、pH 四、氨態氮 五、有效磷 六、有效鉀 七、腐殖質 八、蛋白質 第九節 固體發酵酒醅分析 一、水分 二、酸度 三、還原糖 四、淀粉 五、出池酒醅中酒精含量 六、酒糟中殘余酒精含量 第十節 成品分析 一、酒精含量 二、固形物 三、總酸 四、總酯 五、雜醇油 六、甲醇 七、鉛 八、錳 九、糠醛 十、乙酸乙酯與己酸乙酯 第二章 啤酒生產分析檢驗 第一節 原料分析 一、大麥分析 二、麥芽分析 三、酒花分析 四、釀造用水分析 第二節 半成品分析 一、取樣方法及樣品處理 二、麥芽汁濃度 三、pH 四、色度 五、苦味質 六、總酸 七、黏度 八、還原糖 第三節 成品分析 一、試樣的制備 二、色度 三、濁度 四、酒精度 五、原麥汁濃度 六、總酸 七、雙乙酰 八、真正發酵度 九、苦味質 十、溶解氧 十一、鐵 十二、鉛 十三、總二氧化硫 十四、甲醛 第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析 一、雙乙酰 二、低沸點揮發性物質 三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析 第三章 葡萄酒生產分析檢驗 第一節 原料分析 一、物理檢驗 二、化學分析 第二節 生產過程分析 一、相對密度 二、酒精度 三、還原糖和總糖 四、pH 五、總酸（可滴定酸） 六、游離二氧化硫 七、總二氧化硫 八、紅葡萄酒色度 九、酚類化合物 第三節 成品分析 一、酒精度 二、總糖和還原糖 三、總酸 四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法） 五、游離二氧化硫 六、總二氧化硫 七、干浸出物 八、檸檬酸 九、糖分和有機酸 十、硫酸鹽 十一、鐵 十二、銅 十三、鉀 十四、鈉 十五、鈣 十六、二氧化碳 十七、抗壞血酸（維生素C） 十八、蛋白質 十九、多糖 二十、白藜蘆醇 二十一、灰分 二十二、甲醇 二十三、雜醇油（高級醇） 二十四、合成著色劑（合成色素） 二十五、苯甲酸鈉 二十六、山梨酸鉀 二十七、有機氯農藥殘留量 二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法） 二十九、苯并芘（熒光分光光度法） 第四節 白蘭地分析 一、酒精度 二、總酸 三、固定酸 四、揮發酸 五、酯 六、醛 七、糠醛 八、甲醇 九、高級醇 十、浸出物 十一、鐵 十二、銅 十三、鉛 第四章 黃酒生產分析檢驗 第一節 原料——米的分析 一、水分 二、蛋白質 三、淀粉 四、脂肪 五、纖維素 六、灰分 第二節 米漿水分析 一、總酸 二、氨基氮 第三節 酒藥（曲）分析 一、α-淀粉酶活力 二、糖化酶活力 三、蛋白酶活力 四、水分 五、試飯糖分 六、試飯糖化力 七、試飯酸度 八、糖化發酵力 九、酵母細胞數 十、活性干酵母活細胞率 十一、淀粉出酒率 第四節 釀造用水分析 一、色度 二、濁度 三、pH 四、總硬度 五、余氯 六、硝酸鹽氮 七、氯化物 八、鐵 九、有機物 第五節 半成品分析 一、總糖 二、酒精度 三、總酸 第六節 成品分析 一、總糖 二、非糖固形物 三、酒精度 四、pH 五、總酸及氨基酸態氮 六、氧化鈣 七、β-苯乙醇 八、揮發酯 九、六六六、滴滴涕殘留量 十、鉛 十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉） 第五章 酒精生產分析檢驗 第一節 淀粉原料分析 一、水分 二、淀粉 三、蛋白質 四、脂肪 五、灰分 六、砂石率 第二節 廢糖蜜原料分析 一、糖錘度 二、酸度 三、總糖 四、總氮 五、膠體 六、灰分 第三節 糖化劑分析 一、液化酶活力 二、糖化酶活力 三、磷酸糊精酶活力 第四節 釀酒活性干酵母分析 一、淀粉出酒率 二、酵母活細胞率 三、保存率 四、水分 第五節 糖化醪分析 一、酸度 二、還原糖 三、總糖 第六節 酒母醪分析 一、酸度 二、還原糖 三、糖度 四、成熟標準的確定 第七節 發酵成熟醪分析 一、酸度 二、外觀糖度 三、殘余還原糖 四、殘余總糖 五、酒精度 六、揮發酸 第八節 成品分析 一、酒精度 二、總酸 三、總酯 四、總醛 五、雜醇油 六、甲醇 七、糠醛 八、硫酸試驗 九、氧化試驗（KMnO4試驗） 十、正丙醇 十一、不揮發物 十二、重金屬 十三、氰化物 第九節 廢糟與廢水分析 一、酒精度 二、生化需氧量（BOD5） 三、化學需氧量（CODCr） 四、懸浮物 五、總固體 附錄 附表1-1斐林試劑糖量表(廉-愛農法) 附表1-2吸光度與測試α-淀粉酶濃度對照表 附表1-3在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算表 附表1-4酒精濃度與溫度校正表 附表2-1糖溶液的相對密度和Plato度或浸出物的百分含量 附表2-2計算原麥汁濃度經驗公式校正表 附表2-3酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照表 附表3-1糖量計讀數（×1000）溫度修正表 附表3-2不同酸類換算系數表 附表3-3葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算表 附表3-4酒精水溶液密度(g/L)與酒精度（％，體積分數）對照表(20℃) 附表3-5酒精計示值與溫度校正表 附表3-6相對密度與浸出物含量對照表 附表5-1二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正表 附表5-2糖度溫度更正表(20℃) 附表5-3酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度(酒精度) 主要參考文獻 |
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統營養學（高等職業教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. | 閆學玲，昌.. | 中國輕工業出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學技術出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. | 余成發 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材 | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產品與設計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實用技術 | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學技術出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農業出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機織物結構與設計實訓教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
