黃酒工藝技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
胡普信 編著
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501990405
- 出版日期：2014-4-1
-
原價：
￥30.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
第一章 工藝技術概論
第一節 工藝的概念與含義
第二節 工藝管理
第二章 黃酒工藝的發展簡況
第一節 黃酒工藝技術發展概述
第二節 歷代黃酒工藝簡介
第三節 黃酒工藝發展趨勢
第三章 傳統稻米黃酒的釀造工藝
第一節 傳統麥曲干黃酒工藝
第二節 米曲稻米干黃酒工藝
第三節 傳統半干稻米黃酒工藝
第四節 傳統半甜黃酒工藝
第五節 傳統甜黃酒工藝
第六節 各類型黃酒釀造工藝的區別與聯系
第四章 非稻米原料黃酒的釀造工藝
第一節 黍米黃酒工藝
第二節 青稞黃酒工藝
第三節 玉米黃酒工藝
第四節 番薯黃酒工藝
第五章 新工藝黃酒的釀造工藝
第一節 稻米黃酒新工藝
第二節 非稻米黃酒新工藝
第六章 特型黃酒的生產工藝
第一節 特型黃酒的輔料
第二節 特型黃酒的生產工藝
第三節 特型黃酒的特點
第四節 生料釀制黃酒的生產工藝
第五節 其他類黃酒產品的開發與生產工藝
第七章 黃酒后處理工藝
第一節 勾兌與修飾
第二節 過濾
第三節 貯存
第八章 日本清酒的生產工藝
第一節 清酒概況
第二節 清酒生產工藝
第三節 清酒與黃酒的比較
第九章 黃酒工藝參數的設計與計算
第一節 淀粉轉化為酒精的計算
第二節 工藝配方的計算
第三節 其他參數的計算與設定
第四節 黃酒工藝文件的制訂
附錄1 地理標志產品 紹興酒(紹興黃酒)(CB／T 17946—2008)
附錄2 綠色食品 黃酒(NY／T 897—2004)
附錄3 烹飪黃酒(QB／T 2745—2005)
附錄4 黃酒廠衛生規范(GB 12698—1990)
附錄5 食品安全管理體系 黃酒生產企業要求(CNCA／CTS 0024一一2008)
附錄6 黃酒單位綜合能耗限額及計算方法(DB33／679一2008)
參考文獻
目錄
我國的釀酒工業具有數千年的歷史，比較重視釀造技術工作中原輔材料問題和菌種問題，而在一定程度上卻忽視工藝方法的發展和提高。不少黃酒釀造企業中，仍然采用著落后的傳統手工工藝方法。近年來，在新技術革命浪潮的沖擊下，一大批企業家開始注意到這個問題，并在改進和提高工藝水平、發展機械化新工藝、自動控制等方面花費了大量的人力、物力和財力，從而在提高產品質量，降低物質消耗，提高勞動生產率方面取得了顯著的成績，加速了產品的更新換代，增強了黃酒產品在市場上的競爭能力。
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