食品質量與安全

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
      吳廣輝
    • 出版社:
      中國科學技術出版社
    • ISBN:9787504662323
    • 出版日期:2013-7-1
    • 原價:
      ¥34.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

      吳廣輝,男,碩士,中共黨員,目前擔任漯河食品職業學院教務處副處長,擔任食品質量與安全、食品加工技術課程的講授工作,發表論文15篇,出版教材《乳制品加工技術》擔任副主編,由中國輕工業出版社2011年1月出版,獲得漯河市科技進步二等獎2項,河南省科技進步三等獎一項,中國農業科學院科技成果二等獎一項,河南省教研成果獎多項,目前主持河南省科技攻關項目一項,主持河南省教育廳科技項目一項,參與河南省教研項目3項。


    目錄

    第一章 緒論 1
    第一節  質量管理 1
    第二節 食品安全管理 6
    第三節 我國食品安全監管體系現狀、存在問題及發展趨勢 7
    第二章 食品中的危害 15
    第一節 食品中的生物性危害 15
    第二節 食品中的化學性危害 21
    第三節 食品中的物理危害 34
    第三章  食品法律與標準 37
    第一節 我國食品法律法規 37
    第二節 我國的食品標準 44
    第三節 國際食品法律法規與標準 49
    第四章  5S質量管理 55
    第一節 概述 55
    第二節 5S活動 58
    第三節 5S現場管理 61
    第四節 5S管理案例 68
    第五章 ISO9000質量管理體系 71
    第一節 ISO 9000系列標準概述 71
    第二節 2000版ISO 9000標準的8項基本原則 74
    第三節 ISO 9000標準的主要內容 76
    第四節 ISO 9000質量管理體系的建立與實施 88
    第六章 食品良好生產規范 (GMP) 96
    第一節 良好生產規范概述 96
    第二節 我國良好生產規范(GMP)的主要內容 98
    第三節 食品良好生產規范的認證 104
    第七章  衛生標準操作程序(SSOP) 109
    第一節 概述 109
    第二節 衛生標準操作程序(SSOP)的主要內容 110
    第三節 衛生標準操作程序(SSOP)的實例 115
    第八章 食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP) 126
    第一節 概述 126
    第二節 HACCP體系的基本原理 131
    第三節 HACCP體系實施的基本步驟 134
    第四節 GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關系 147
    第五節 HACCP在食品加工中的應用 151
    第九章  ISO 22000食品安全管理體系 172
    第一節 概    述 172
    第二節 食品安全管理體系對組織的要求 174
    第三節 ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關系 181
    第十章  食品企業食品安全管理體系要求 183
    第一節 肉及肉制品生產企業食品安全管理體系要求 183
    第二節 罐頭生產企業食品安全管理體系要求 186
    第三節 食用植物油生產企業食品安全管理體系要求 191
    第四節 豆制品生產企業食品安全管理體系要求 196
    第五節 烘焙食品生產企業食品安全管理體系要求 201
    第六節 糖果、巧克力生產企業食品安全管理體系要求 205
    第七節 調味品、發酵制品生產企業食品安全管理體系要求 209
    第八節 營養保健品生產企業食品安全管理體系要求 214
    第九節 白酒生產企業食品安全管理體系要求 219
    第十一章 食品質量安全認證 223
    第一節 概述 223
    第二節 綠色食品認證 225
    第三節 有機食品認證 230
    第四節 無公害食品認證 234
    第五節 食品質量安全市場準入認證 238
    第六節 危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證 245
    第七節 BRC安全認證 248
    第八節 IFS標準認證 252
    第九節 IP認證 255
    第十二章 食品質量檢驗 258
    第一節 質量檢驗概述 258
    第二節 抽樣檢驗概述 266
    第三節 食品感官鑒別 268
    第四節 食品理化檢驗 273
    第五節 食品微生物檢驗 274
    第十三章  食品安全性評價 279
    第一節 食品毒理學概述 279
    第二節 毒物在體內的生物轉運與生物轉化 281
    第三節 毒的作用機制 282
    第四節 毒物的毒效應 284
    第五節 影響毒作用的因素 291
    第六節 食品的安全性評價 295
    第七節 有關天然植物的有毒成分 301
    附錄………………………………………………………………………………………………309
    參考文獻 325

     

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