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圖書簡介

　　本書主要介紹了果蔬保鮮的基礎知識、果蔬的采后處理、運輸、貯藏、管理、果蔬的化學成分及其加工特性、果蔬加工對原料的要求及預處理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒釀造及果蔬綜合利用等內容。本書編寫過程中力求理論通俗、夠用，結合企業生產實際，突出強調實踐教學，注重實踐操作能力的培養。因此本教材適合高職高專食品類專業學生使用。亦可作為果蔬加工企業技術人員的參考書。

目錄

緒論

第一章　果蔬貯藏保鮮基礎知識

第二章　果蔬采收及采后商品化處理和運輸

第三章　果蔬貯藏方式與管理

第四章　常見果蔬貯藏技術

第五章　果蔬加工原料及預處理

第六章　果蔬罐制

第七章　蔬菜腌制

第八章　果蔬糖制

第九章　果蔬干制

第十章　果蔬制汁

第十一章　葡萄灑的釀制

第十二章　果蔬速凍

第十三章　果蔬綜合利用及其他技術

第十四章　果蔬貯藏與加工實驗

參考文獻

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