食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材） ..
- 所屬分類(lèi)：
高職高專(zhuān)輕..
- 作者：
劉用成 主編
- 出版社：
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501988181
- 出版日期：2012-7-1
-
原價(jià)：
￥32.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
-
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)是編者在多年的教學(xué)實(shí)踐和社會(huì)調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行組織和編寫(xiě)的。其宗旨是著力培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展和超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(國(guó)家要求今后的大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配有食品檢驗(yàn)人員)、食品衛(wèi)生監(jiān)督等部門(mén)需要的高素質(zhì)食品檢驗(yàn)技能人才，為滿足本專(zhuān)業(yè)高職學(xué)生就業(yè)打?qū)嵒A(chǔ)，創(chuàng)造條件。所以本書(shū)在編寫(xiě)中，時(shí)刻牢記溫家寶總理在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上關(guān)于“深化教學(xué)改革，注重學(xué)以致用”的指示。全書(shū)以作為食品微生物檢驗(yàn)人員必須掌握的一些應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基本常識(shí)和技能技術(shù)為主，淡化相關(guān)的理論知識(shí)。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面系統(tǒng)地掌握檢驗(yàn)技術(shù)，既掌握食品衛(wèi)生學(xué)方面關(guān)于細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)技術(shù)，又掌握由食品傳染給人的病原微生物的檢驗(yàn)技術(shù)。食品微生物的檢驗(yàn)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，正由傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式朝著快速檢驗(yàn)的方向發(fā)展，因此我們也介紹了食品微生物的快速檢驗(yàn)方法。國(guó)家規(guī)定，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗，為了讀者實(shí)訓(xùn)和考證的需要，書(shū)末還編錄了兩套“高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作考試模擬試卷”。總之，希望讀者能通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，為就業(yè)創(chuàng)造條件，為食品工業(yè)的發(fā)展、為人民群眾的身體健康發(fā)揮作用。本書(shū)還可供食品生產(chǎn)、食品商檢、衛(wèi)生防疫的微生物學(xué)檢驗(yàn)人員及相關(guān)人員學(xué)習(xí)和參考。
目錄
第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中的微生物
一、來(lái)自土壤中的微生物
二、來(lái)自水中的微生物
三、來(lái)自空氣中的微生物
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)
一、分解蛋白質(zhì)的微生物
二、分解糖類(lèi)的微生物
三、分解脂肪的微生物
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的意義
一、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的意義
二、食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義
三、食品中病原微生物檢驗(yàn)的意義
四、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
思考題
第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備
第一節(jié) 微生物檢驗(yàn)室
一、微生物檢驗(yàn)室的基本條件
二、檢驗(yàn)員手冊(cè)
第二節(jié) 無(wú)菌室
一、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)與要求
二、無(wú)菌室的熏蒸消毒
三、無(wú)菌室無(wú)菌程度的測(cè)定
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備
一、顯微鏡
二、培養(yǎng)箱
三、干燥箱
四、高壓蒸汽滅菌器
五、超凈工作臺(tái)
六、水浴箱
七、離心機(jī)
八、天平
九、搖床
十、其他
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類(lèi)
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品微生物檢驗(yàn)常用試劑及其配制技術(shù)
第四章 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第六章 食品中常見(jiàn)病微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第八章 食品微生物快速測(cè)定技術(shù)
思考題
附錄一 高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作考試模擬試卷
附錄二 高級(jí)食品檢驗(yàn)工鑒定考核重點(diǎn)表
附錄三 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》(GB4789．1—2010)
參考文獻(xiàn)
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