食品營養與衛生全國農業高職院校十二五規劃教材 付麗 正版書籍 科技 ..

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      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787501988303
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥40.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    品牌:輕工
    詳情
    基本信息
    商品名稱:食品營養與衛生全國農業高職院校十二五規劃教材
    作者:付麗開本:16開
    原價:40
    頁數:334
    現價:35.2出版時間2013-01-01
    ISBN號:9787501988303印刷時間:2013-01-01
    出版社:輕工版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    緒論一、食品營養與衛生的概念二、食品營養與衛生學研究的內容及作用三、食品營養學與衛生學的形成和發展四、我國食品營養與衛生的現狀及面臨的形勢與任務項目一 食品營養組成與評價【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品營養學基礎二、能量【拓展知識】一、第七大營養素——膳食纖維二、食物中的天然活性成分【項目小結】【項目實施】實訓一 食品中總氮的測定實訓二 食品中脂肪的測定實訓三 食品中還原糖的測定實訓四 食品中還原型抗壞血酸的測定項目二 營養需求【知識目標】【技能目標】【必備知識l一、不同人群的營養需求二、特殊人群的營養需求三、特殊職業人群的營養需求【拓展知識】一、放射線、核技術工作人員的營養需求二、其他有毒環境工作者的營養需求【項目小結】【項目實施】實訓一 不同人群的營養需求——人群維生素A缺乏的判斷與評價實訓二 特殊人群的營養需求——孕婦能量需要量的計算項目三 合理營養與平衡膳食【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、合理營養與平衡膳食二、營養配餐三、營養與疾病【拓展知識】一、藥膳食療的基本原則二、藥膳配制原則及注意事項三、藥膳種類【項目小結】【項目實施】實訓一 居民膳食結構調查實訓二 糖尿病患者的食譜設計實訓三 食譜或膳食狀況評價項目四 食品污染及預防【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品污染概述二、食品的生物性污染及預防三、食品的化學性污染及預防四、食品的物理性污染及預防五、食品加工過程中的衛生與管理【拓展知識】一、控制食品污染的條件與措施二、食品污染事件案例三、食品添加劑事件案例【項目小結】【項目實施】實訓一 食品中農藥殘留的檢測——蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類GB/T5009.199一2003實訓二 濫用添加劑食品的鑒別——醬油中山梨酸、苯甲酸的測定項目五 食源性疾病與食物中毒【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食源性疾病與食物中毒概述二、細菌性食物中毒三、有毒動植物引起的食物中毒四、真菌毒素和霉變食物中毒五、有毒化學物質引起的食物中毒六、食物中毒的處理【拓展知識】食物中毒案例【項目小結】【項目實施】實訓 食品中亞硝酸鹽的測定項目六 各類食品的營養與衛生【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、谷類食品的營養與衛生二、豆類及其制品的營養與衛生三、蔬菜、水果的營養與衛生四、肉及其制品的營養與衛生五、乳及乳制品的營養與衛生六、蛋類的營養與衛生七、食用油脂及調味品的營養與衛生【拓展知識】一、新資源食品的營養與衛生二、保健功能食品的營養與衛生【項目小結】【項目實施】實訓一 乳新鮮度、乳摻偽摻雜及真假乳粉的快速檢驗-實訓二 乳中抗生素殘留的檢測與分析微生物法實訓三 食用油脂中酸價、過氧化值測定實訓四 肉的新鮮度檢驗pH測定法實訓五 偽劣食品的鑒別檢驗項目七 食品安全性評價【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品安全性評價概述二、食品安全性評價程序【拓展知識】一、食品安全現狀及對策二、食品安全標準的制定【項目小結】【項目實施】實訓茶多酚的毒理學安全性評價附錄一 常見食物營養成分附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量DRb參考文獻
    精彩導讀

    目錄

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