食品檢驗技術（感官評價部分）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
汪浩明 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501955435
- 出版日期：2007-1-1
-
原價：
￥20.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
食品感官評定作為一門新興學科，是近半個世紀隨著現代生理學、心理學、統計學等多門學科的發展而逐步發展、成熟起來的，是一門交叉的邊緣學科。本書的內容包括概論、食品感官鑒定的生理和心理基礎、食品感官鑒定良好的實踐原則、感官鑒定的內容和技術、感官鑒定的分析方法及幾種常見食品的鑒別方法等。本教材力求注重理論、突出技術，以培養技術型應用型人才為宗旨。本書可供輕工食品類、食品營養與檢測、食品質量與安全等專業作為教材，也可作為食品質量監督、各類食品企業及行政管理部門等單位的有關科技人員參考書。
目錄
第一章 緒論
第一節 食品感官評定的概念和意義
第二節 食品感官評定的應用和方法
第二章 食品感官評定的生理和心理基礎
第一節 感官評定和心理學方法
第二節 味覺的生理學及食品的味覺識別
第三節 嗅覺的生理學及食品的嗅覺識別
第四節 感官的相互作用
第五節 三叉神經的風味官能
第三章 食品感官評定良好的實踐原則
第一節 感官評定的環境
第二節 樣品準備
第三節 檢驗方案注意事項
第四節 鑒評員的選擇和篩選
第四章 食品的質地評價
第一節 食品質地評價的概念和類型
第二節 食品質地的感官表現
第三節 顏色和外觀質地鑒定
第五章 食品感官評定分析方法
第一節 概述
第二節 差別檢驗法
第三節 標度檢驗
第四節 分析或描述性檢驗
第五節 食品感官分析的應用和方法選擇
第六章 常見食品的感官鑒別
第一節 谷物類及其制品鑒別
第二節 蛋類及蛋制品鑒別
第三節 乳類及乳制品鑒別
第四節 畜禽肉及肉制品鑒別
第五節 水產品及其制品鑒別
第六節 蜂蜜類的感官鑒別
第七節 植物油料與油脂鑒別
第八節 酒水類鑒別
第九節 茶葉類鑒別
第十節 糖與糖果制品鑒別
第十一節 果品類鑒別
第十二節 罐頭類鑒別
第十三節 糕點類及油炸品鑒別
第十四節 冷飲品鑒別
第十五節 調味品鑒別
實訓一
實訓二
附錄 附表1 X2分布表
附表2 排序檢驗法檢驗表（a＝5％）
附表3 排序檢驗法檢驗表（a＝1％）
附表4 T分布表
附表5 F分布表
主要參考文獻
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