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圖書簡介

     席會平、石明生主編的這本《發(fā)酵食品工藝學》是根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，教學內(nèi)容做到“理論夠用，技能強化”，按照理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的模式來進行編寫的。《發(fā)酵食品工藝學》共分七篇：第一篇食品發(fā)酵基礎知識，包括食品發(fā)酵的認知、發(fā)酵食品常用微生物、生產(chǎn)菌種的擴大培養(yǎng)、發(fā)酵過程及條件控制等食品發(fā)酵的共性內(nèi)容；第二篇發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、白酒生產(chǎn)工藝；第三篇調(diào)味品生產(chǎn)工藝，包括食醋、醬油、復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝；第四篇發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝，包括豆腐乳、豆醬、豆豉等生產(chǎn)工藝；第五篇發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝，包括酸乳、干酪等生產(chǎn)工藝；第六篇發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝，包括酸菜、泡菜等生產(chǎn)工藝；第七篇新型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝，包括食品添加劑、功能性食品的生產(chǎn)。
     《發(fā)酵食品工藝學》可作為高職高專院校食品檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、微生物技術(shù)及應用等相關(guān)專業(yè)的教材，同時可供中職學校、技校等相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓教材。

目錄

第一篇  基礎知識
  第一章  緒論
  第二章  發(fā)酵食品原理
第二篇  發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝
  第一章  葡萄酒生產(chǎn)工藝
  第二章  啤酒生產(chǎn)工藝
  第三章  黃酒生產(chǎn)工藝
  第四章  白酒生產(chǎn)工藝
第三篇  調(diào)味品生產(chǎn)工藝
  第一章  食醋生產(chǎn)工藝
  第二章  醬油生產(chǎn)工藝
  第三章  復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝
第四篇  發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝
  第一章  豆腐乳生產(chǎn)工藝
  第二章  豆醬生產(chǎn)工藝
  第三章  豆豉生產(chǎn)技術(shù)
  第四章  幾種著名發(fā)酵豆制品
第五篇  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝
  第一章  酸乳生產(chǎn)技術(shù)
  第二章  干酪的生產(chǎn)技術(shù)
  第三章  幾種新型發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝
第六篇  發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝
  第一章  緒論
  第二章  酸菜的生產(chǎn)工藝
  第三章  泡菜的生產(chǎn)工藝
  第四章  其他發(fā)酵蔬菜
  第五章  蔬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的產(chǎn)生及預防
第七篇  新型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝
  第一章  食品添加劑的生產(chǎn)
  第二章  功能性食品的生產(chǎn)
主要參考文獻

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