圖書簡介

品牌：海洋

詳情

基本信息

商品名稱：	食品營養分析與檢測(高等職業教育食品科學與工程專業教學用書)
作者：	于志偉//袁靜宇	開本：	16開
原價：	42	頁數：	378
現價：	35.7	出版時間	2014-03-01
ISBN號：	9787502788025	印刷時間：	2014-03-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

于志偉、袁靜宇主編的《食品營養分析與檢測（高等職業教育食品科學與工程專業教學用書）》是將分析化學、食品分析、儀器分析、食品營養等課程的內容進行優化整合，把基礎知識與專業技能融為一體，突出基礎理論的應用性，以職業技能培養為核心，以職業素養養成為主線，以知識教育為支撐，為培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的供高等職業院校使用的教材。本書根據食品行業對食品營養與檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括實驗室基礎知識、食品理化指標檢測、食品中營養成分檢測、營養標簽檢測、食品中微生物檢測、食品添加劑的檢測、食品安全衛生檢測，并在附錄部分編入了食品檢驗工歷年中、高級考試題，教師可選擇相關內容對學生進行訓練。同時依據食品檢測國標要求配套相應的技能訓練，每個模塊技能訓練后都配有相應的操作標準及評分表，適應教師在現代高等職業教育“工學結合”教學理念的指導下，采用案例教學、項目教學等方法進行教學。《食品營養分析與檢測（高等職業教育食品科學與工程專業教學用書）》適用范圍：高等職業教育院校食品類各專業教材，還可作為食品工程技術人員的參考書及相關人員的培訓教材。

作者簡介

目錄

第1章實驗室基礎知識1．1實驗室基礎訓練1．1．1實驗室規則及安全知識1．1．2實驗室的基本任務和工作準則1．1．3分析化學基礎知識1．1．4實驗數據的記錄、處理及實驗報告單的填寫1．2容量分析儀器的使用1．2．1移液管和吸量管的使用1．2．2容量瓶的使用1．2．3滴定管的使用1．3食品檢驗用試劑及溶液的配制1．3．175%酒精溶液及生理鹽水的配制1．3．2稱量瓶的恒重1．3．3配制0．1mol·L?1的NaOH、HCl標準溶液1．4食品檢驗樣品的采集1．5思考題第2章食品理化指標檢測2．1食品的感官檢驗2．1．1食品感官檢驗2．1．2乳制品的感官檢驗（液體奶風味的三點檢驗法實驗）2．2食品中灰分的測定2．2．1食品中總灰分的測定（GB5009．4—2010）2．2．2食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定2．3食品密度測定2．3．1密度瓶法測定食品密度（GB/T5009．2—2003）2．3．2相對密度計法測定牛乳的相對密度（GB/T5009．2—2003）2．4食品酸度的測定2．4．1總酸度的測定（GB/T12456—2008）2．4．2食品中揮發酸的測定2．5食品中過氧化值和碘價的測定2．5．1食品中過氧化值的測定（GB/T5538—2005）2．5．2食品碘價的測定（GB/T5532—2008）2．6食品的水分及水的硬度的測定2．6．1直接干燥法測定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．2蒸餾法測定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．3水的硬度測定（GB/T6909—2008）2．7思考題第3章食品中營養成分檢測3．1碳水化合物的測定3．1．1總碳水化合物的測定3．1．2單糖的測定3．1．3雙糖的測定3．1．4多糖的測定3．2蛋白質的測定3．2．1總蛋白的測定3．2．2氨基酸的測定3．3脂肪的測定3．3．1甘油三酯的測定3．3．2脂肪酸的測定3．4總膳食纖維的測定3．5維生素的測定3．5．1水溶性維生素的測定3．5．2脂溶性維生素的測定3．6礦物元素含量的測定3．6．1鈣元素含量的測定3．6．2鐵元素含量的測定3．6．3鋅元素含量的測定3．7思考題第4章營養標簽檢測4．1保健成分檢測4．1．1黃酮類測定4．1．2保健食品中總皂苷的測定4．1．3食品中揮發油的測定4．1．4保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）的測定4．2食品營養標簽檢測4．2．1食品營養標簽檢測概述4．2．2預包裝營養標簽（GB28050—2011）4．3思考題第5章食品中微生物檢測5．1微生物概述5．2食品衛生指標檢測5．2．1菌落總數的測定5．2．2大腸菌群的測定5．3食品中致病菌的檢測5．3．1沙門氏菌的檢測5．3．2志賀氏菌的檢測5．3．3金黃色葡萄球菌的檢測5．4思考題第6章食品添加劑的檢測6．1食品添加劑概述6．2食品防腐劑及其檢測方法6．3食品抗氧化劑及其檢測方法6．4食品著色劑及其檢測方法6．5食品發色劑與漂白劑及其檢測方法6．6食品調味劑及其檢測方法6．7思考題第7章食品安全衛生檢測7．1食品安全衛生檢測概述7．2農藥殘留檢測7．2．1有機氯農藥殘留及檢測（GB/T5009．19—2008）7．2．2有機磷農藥殘留及檢測（GB/T5009．20—2003）7．2．3植物性食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定7．3重金屬檢測7．3．1食品中鉛的測定7．3．2食品中總汞的檢測（GB/T5009．17—2003）7．3．3食品中鎘的測定7．3．4食品中總砷的測定7．4有毒有害物質的檢測7．4．1食品中亞硝酸鹽的檢測7．4．2原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法7．4．3黃曲霉毒素的測定7．4．4赭曲霉毒素測定7．4．5食品中二氧化硫的檢測7．4．6食品中苯并芘的檢測7．5思考題附錄1規范性附錄附錄2食品標簽營養素參考值（NRV）及其使用方法附錄3營養標簽格式附錄4（標準溫度20℃）觀測糖錘度溫度改正表（0～30℃）附錄5牛乳相對密度換算表（20℃）附錄6食品檢驗工歷年中、高級考試題習題參考答案

精彩導讀

目錄

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