食品質量與安全(全國高等職業教育“十二五”規劃教材) 全新正版圖書 ..
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
臧大存
出版社：中國農業出版社
出版日期：2010-07-01
- 出版社：
- ISBN：
- 出版日期：
-
原價：
￥26.50元
現價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：中國農業出版社 型號：___9787109146860詳情基本信息
書名:食品質量與安全(全國高等職業教育“十二五”規劃教材)
原價：26.50元
售價：18.6元,便宜7.9元,折扣70
作者:臧大存
出版社：中國農業出版社
出版日期：2010-07-01
ISBN：9787109146860
字數：323000
頁碼：218
版次：2
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
暫時沒有內容
內容提要
《食品質量與安全(第2版)》是為食品加工技術、食品營養與檢測、食品藥品監督管理等食品類專業學生編寫的高職高專專業課教材。食品質量與安全是一門職業性較強的專業課程，本教材根據“一師兩員”（食品安全師、食品質量管理體系審核員、食品安全管理體系審核員）職業崗位所需的知識和能力安排了食品企業質量管理方法、食品質量管理工具、食品質量檢驗、食品質量管理體系、食品良好操作規范、食品生產許可管理、食品危害分析及關鍵控制點控制、食品安全管理體系、食品添加劑質量安全控制、食品召回及可追溯體系的建立、安全食品的生產規范（無公害農產品、綠色食品、有機食品）、食品質量安全法律法規及標準、農場到餐桌質量安全控制等內容。
本教材亦可作為食品生產與加工、食品品質管理、食品安全檢測、食品質量安全監督與管理等部門有關人員的參考書。
目錄
目錄
第二版前言
第一版前言
課程導論
一、食品質量與安全的定義
二、我國食品質量安全現狀
三、食品質量與安全職業崗位能力分析
四、本課程的內容及學習方法
模塊一 食品質量管理體系審核員
項目一 食品企業質量管理方法
任務一 食品質量管理研究內容及特性
一、食品質量管理的特征
二、食品質量管理研究內容
任務二 關于質量管理發展歷史的學習
一、質量檢驗階段
二、統計質量控制階段
三、全面質量管理階段
四、知識管理創新階段
任務三 企業質量管理的方法
一、PDCA循環
二、目標管理法
思考與練習
項目二 食品質量管理工具
任務一 因果圖和排列圖在食品生產中的應用
一、因果圖在食品生產中的應用
二、排列圖在食品生產中的應用
任務二 散布圖和直方圖在食品生產中的應用
一、散布圖在食品生產中的應用
二、直方圖在食品生產中的應用
任務三 調查表、分層法和控制圖在食品生產中的應用
一、調查表在食品生產中的應用
二、分層法在食品生產中的應用
三、控制圖在食品生產中的應用
思考與練習
實訓 控制圖在飲料生產中的應用
項目三 食品質量檢驗的實施
任務一 食品質量檢驗基礎知識
一、食品質量檢驗的作用
二、食品質量檢驗的分類
三、食品質量檢驗的流程
任務二 質量檢驗計劃的建立
一、編制檢驗流程圖
二、編制檢驗指導書
三、編制檢驗手冊
任務三 質量檢驗機構、檢驗人員及檢驗設備的管理
一、質量檢驗機構的管理
二、檢驗人員的管理
三、檢驗設備的管理
任務四 抽樣檢驗
一、抽樣檢驗的程序
二、常用的抽樣檢驗方案
思考與練習
實訓一 牛乳新鮮度的檢驗
實訓二 牛乳摻假、摻雜的檢驗
項目四 食品質量管理體系的建立
任務一 質量管理體系基礎知識
一、質量管理體系概述
二、ISO 9000質量管理體系的作用和特點
三、質量管理體系的基本理論依據
四、質量管理體系的基礎內容
任務二 質量管理體系的建立和實施
一、質量管理體系的確立
二、編制質量管理體系文件
三、質量管理體系的實施
……
模塊二 食品安全管理體系審核員
模塊三 食品安全師
食品安全師測試題
主要參考文獻
作者介紹
暫時沒有內容
文摘
暫時沒有內容
序言
暫時沒有內容
目錄
基本信息
書名:食品質量與安全(全國高等職業教育“十二五”規劃教材)
原價：26.50元
售價：18.6元,便宜7.9元,折扣70
作者:臧大存
出版社：中國農業出版社
出版日期：2010-07-01
ISBN：9787109146860
字數：323000
頁碼：218
版次：2
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
暫時沒有內容
內容提要
《食品質量與安全(第2版)》是為食品加工技術、食品營養與檢測、食品藥品監督管理等食品類專業學生編寫的高職高專專業課教材。食品質量與安全是一門職業性較強的專業課程，本教材根據“一師兩員”（食品安全師、食品質量管理體系審核員、食品安全管理體系審核員）職業崗位所需的知識和能力安排了食品企業質量管理方法、食品質量管理工具、食品質量檢驗、食品質量管理體系、食品良好操作規范、食品生產許可管理、食品危害分析及關鍵控制點控制、食品安全管理體系、食品添加劑質量安全控制、食品召回及可追溯體系的建立、安全食品的生產規范（無公害農產品、綠色食品、有機食品）、食品質量安全法律法規及標準、農場到餐桌質量安全控制等內容。
本教材亦可作為食品生產與加工、食品品質管理、食品安全檢測、食品質量安全監督與管理等部門有關人員的參考書。
目錄
目錄
第二版前言
第一版前言
課程導論
一、食品質量與安全的定義
二、我國食品質量安全現狀
三、食品質量與安全職業崗位能力分析
四、本課程的內容及學習方法
模塊一 食品質量管理體系審核員
項目一 食品企業質量管理方法
任務一 食品質量管理研究內容及特性
一、食品質量管理的特征
二、食品質量管理研究內容
任務二 關于質量管理發展歷史的學習
一、質量檢驗階段
二、統計質量控制階段
三、全面質量管理階段
四、知識管理創新階段
任務三 企業質量管理的方法
一、PDCA循環
二、目標管理法
思考與練習
項目二 食品質量管理工具
任務一 因果圖和排列圖在食品生產中的應用
一、因果圖在食品生產中的應用
二、排列圖在食品生產中的應用
任務二 散布圖和直方圖在食品生產中的應用
一、散布圖在食品生產中的應用
二、直方圖在食品生產中的應用
任務三 調查表、分層法和控制圖在食品生產中的應用
一、調查表在食品生產中的應用
二、分層法在食品生產中的應用
三、控制圖在食品生產中的應用
思考與練習
實訓 控制圖在飲料生產中的應用
項目三 食品質量檢驗的實施
任務一 食品質量檢驗基礎知識
一、食品質量檢驗的作用
二、食品質量檢驗的分類
三、食品質量檢驗的流程
任務二 質量檢驗計劃的建立
一、編制檢驗流程圖
二、編制檢驗指導書
三、編制檢驗手冊
任務三 質量檢驗機構、檢驗人員及檢驗設備的管理
一、質量檢驗機構的管理
二、檢驗人員的管理
三、檢驗設備的管理
任務四 抽樣檢驗
一、抽樣檢驗的程序
二、常用的抽樣檢驗方案
思考與練習
實訓一 牛乳新鮮度的檢驗
實訓二 牛乳摻假、摻雜的檢驗
項目四 食品質量管理體系的建立
任務一 質量管理體系基礎知識
一、質量管理體系概述
二、ISO 9000質量管理體系的作用和特點
三、質量管理體系的基本理論依據
四、質量管理體系的基礎內容
任務二 質量管理體系的建立和實施
一、質量管理體系的確立
二、編制質量管理體系文件
三、質量管理體系的實施
……
模塊二 食品安全管理體系審核員
模塊三 食品安全師
食品安全師測試題
主要參考文獻
作者介紹
暫時沒有內容
文摘
暫時沒有內容
序言
暫時沒有內容
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