肉制品加工技術全國高職高專食品類專業十二五規劃教材 張學全 正版書籍 科技 ..

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787504662842
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥36.00元
      現價:¥0.00元
    • 本書信息由合作網站提供,請前往以下網站購買:

      京東商城

       

      當當網

    圖書簡介

    品牌:中國科學技術
    詳情
    基本信息
    商品名稱:肉制品加工技術全國高職高專食品類專業十二五規劃教材
    作者:張學全開本:16開
    原價:36
    頁數:297
    現價:29.5出版時間2013-01-01
    ISBN號:9787504662842印刷時間:2013-01-01
    出版社:中國科學技術版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    緒論第一章 肉制品加工基礎知識 第一節 肉的組織結構 第二節 肉的化學組成 第三節 肉的物理性質與食用品質 第四節 肉的成熟與腐敗變質 復習思考題第二章 肉用動物的屠宰與肉的分級分割 第一節 宰前畜禽的檢驗、檢疫與管理 第二節 家畜的屠宰加工技術 第三節 家禽的屠宰加工技術 第四節 肉的分級與分割 復習思考題第三章 肉的貯藏與保鮮 第一節 肉的低溫貯藏 第二節 肉的真空包裝 第三節 肉的充氣包裝與化學保鮮 復習思考題第四章 肉制品加工的原輔材料 第一節 原料肉的選擇 第二節 原料肉的解凍 第三節 原料肉的修整 第四節 輔助材料 復習思考題第五章 肉制品加工的基本原理和方法 第一節 腌制的基本原理和方法 第二節 肉糜乳化的基本原理和方法 第三節 滾揉的基本原理和方法 第四節 蒸煮的基本原理和方法 第五節 熏制的基本原理和方法 第六節 烤制的基本原理和方法 第七節 干制的基本原理和方法 復習思考題第六章 腌臘肉制品及火腿制品加工技術 第一節 概述 第二節 腌臘肉制品及火腿制品加工的基本技術 第三節 腌臘肉制品及中式火腿制品加工 第四節 西式火腿制品加工 第五節 西式火腿常見質量問題的分析 復習思考題第七章 熏烤肉制品加工技術 第一節 概述 第二節 熏烤肉制品加工的基本技術 第三節 熏肉制品加工 第四節 燒烤肉制品加工 復習思考題第八章 灌制品加工技術 第一節 概述 第二節 灌制品加工的基本技術 第三節 灌腸加工 第四節 香肚加工 第五節 灌制品加工中常見質量問題分析 復習思考題第九章 醬鹵肉制品加工技術 第一節 概述 第二節 醬鹵肉制品加工的基本技術 第三節 醬肉制品加工 第四節 鹵肉制品加工 復習思考題第十章 干肉制品加工技術 第一節 概述 第二節 干肉制品加工的基本技術 第三節 肉松加工 第四節 肉干加工 第五節 肉脯加工 復習思考題第十一章 其他肉制品加工技術 第一節 軟罐頭的加工技術 第二節 肉丸的加工技術 復習思考題第十二章 肉及肉制品的質量檢驗 第一節 肉的質量檢驗 第二節 肉制品的質量檢驗 復習思考題第十三章 肉制品加工企業的質量管理與衛生管理 第一節 肉制品加工企業的質量管理 第二節 肉制品加工企業的衛生管理 復習思考題第十四章 實驗實訓 實驗實訓一 肉新鮮度感官評定 實驗實訓二 肉的分割 實驗實訓三 常用天然香辛料的觀察和分辨 實驗實訓四 廣式臘肉的制作 實驗實訓五 肘花火腿的制作 實驗實訓六 熏鴨胸的制作 實驗實訓七 北京燒方肉的制作 實驗實訓八 廣式臘腸的制作 實驗實訓九 火腿腸的制作 實驗實訓十 臺灣風味烤香腸的制作 實驗實訓十一 玉米熱狗腸的制作 實驗實訓十二 低溫乳化腸的制作 實驗實訓十三 松仁香肚的制作 實驗實訓十四 香鹵鴨的制作 實驗實訓十五 牛肉干的制作 實驗實訓十六 香菇雞肉丸的制作主要參考文獻
    精彩導讀

    目錄

    同類熱銷圖書

    書名 作者 出版社 價格 購買
    服裝制作工藝(成衣篇)(附光盤) 鮑衛君 主.. 中國紡織出版社

    ¥35.00

    ¥28.00
    詳情
    服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教.. 萬志琴,宋.. 中國紡織出版社

    ¥29.80

    ¥22.60
    詳情
    家具制作圖及其工藝文件(普通高等教育高職高專家具設計與.. 江功南 主.. 中國輕工業出版社

    ¥35.00

    ¥28.00
    詳情
    新型紡紗與花式紗線 肖豐 主編 中國紡織出版社

    ¥35.00

    ¥25.40
    詳情
    文化服裝講座(新版)10:服飾手工藝篇 (日)文化.. 中國輕工業出版社

    ¥36.00

    ¥28.20
    詳情
    鞋靴材料(高等職業教育教材) 高士剛,孫.. 中國輕工業出版社

    ¥30.00

    ¥24.00
    詳情
    啤酒生產理化檢測技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. 張祖蓮 主.. 中國輕工業出版社

    ¥28.00

    ¥21.90
    詳情
    中國傳統營養學(高等職業教育教材) 何宏 編著 中國輕工業出版社

    ¥29.00

    ¥23.20
    詳情
    “十二五”高職高專院校規劃教材(食品類)烹飪原料 郝志闊 等.. 中國計量出版社

    ¥48.00

    ¥40.40
    詳情
    纖維紡絲工藝與質量控制(下冊) 辛長征 主.. 中國紡織出版社

    ¥49.00

    ¥39.20
    詳情
    針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 李曉春 主.. 中國紡織出版社

    ¥45.00

    ¥34.20
    詳情
    服裝工藝(高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. 閆學玲,昌.. 中國輕工業出版社

    ¥48.00

    ¥37.50
    詳情
    貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 葉未 主編 云南科學技術出版..

    ¥48.00

    ¥35.50
    詳情
    包裝印刷設備(教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. 余成發 主.. 中國輕工業出版社

    ¥42.00

    ¥33.60
    詳情
    針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材 賀慶玉,劉.. 中國紡織出版社

    ¥42.00

    ¥33.60
    詳情
    針織產品與設計(第二版) 陳國芬 主.. 東華大學出版社

    ¥46.00

    ¥33.40
    詳情
    服裝制圖與樣板制作(第三版)—服裝高等職業教育教材 中國紡織出版社

    ¥39.80

    ¥31.80
    詳情
    紡織實用技術 張榮華 主.. 中國紡織出版社

    ¥39.00

    ¥28.30
    詳情
    家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級.. 龐冬花,劉.. 中國紡織出版社

    ¥39.00

    ¥29.60
    詳情
    應用服裝畫技法 王家馨,趙.. 中國紡織出版社

    ¥38.00

    ¥30.40
    詳情
    (庫位*為專發)全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. 張軍合,崔.. 中國科學技術出版..

    ¥35.00

    ¥23.50
    詳情
    淀粉與淀粉制品工藝學(高等學校專業教材) 余平,石彥.. 中國輕工業出版社

    ¥36.00

    ¥28.80
    詳情
    食品微生物學(第二版)(高職) 錢愛東 主.. 中國農業出版社

    ¥29.00

    ¥25.30
    詳情
    提花工藝與紋織CAD 包振華 主.. 中國紡織出版社

    ¥36.00

    ¥27.40
    詳情
    機織物結構與設計實訓教程(附光盤) 劉培民 主.. 中國紡織出版社

    ¥38.00

    ¥28.50
    詳情
    日韩国产成人无码av毛片| 伊人热人久久中文字幕| 久久人妻AV中文字幕| 免费看成人AA片无码视频吃奶| 午夜不卡久久精品无码免费| 亚洲av无码乱码在线观看野外| √天堂中文www官网| 日韩精品无码久久久久久| 亚洲自偷自偷偷色无码中文| 伊人久久综合无码成人网| 永久免费无码网站在线观看个| 国产色无码专区在线观看| 亚洲精品无码激情AV| 亚洲欧洲日产国码无码久久99| 中文字幕亚洲精品无码 | 丰满熟妇人妻Av无码区| 中文字幕免费在线观看| www无码乱伦| 亚洲精品无码午夜福利中文字幕 | 免费A级毛片av无码| 最近中文字幕国语免费完整| 久久久久亚洲精品无码蜜桃 | 亚洲人成网亚洲欧洲无码久久| 中文无码伦av中文字幕| 国产在线无码视频一区二区三区 | 精品无码久久久久久久久久| 中国无码人妻丰满熟妇啪啪软件| 久クク成人精品中文字幕| 国产精品无码久久综合| 亚洲国产精品无码久久久不卡| 色综合网天天综合色中文男男| 久久久久亚洲av成人无码电影| 无码人妻久久久一区二区三区| 中文无码人妻有码人妻中文字幕| 国产精品中文久久久久久久| 国产AV无码专区亚洲AV男同| 亚洲熟妇无码另类久久久| 无码人妻丰满熟妇啪啪网站| 天堂新版8中文在线8| 免费A级毛片无码A∨中文字幕下载| 精品无码久久久久久久动漫|